Gesoteerde soetrissie en rooi-ui in olie

Hoofnota

Hierdie is 'n klein gereg van helderheid: soetrissies wat aan die rande sag soos sy word, uie wat soet en deurskynend raak, en dan verskerp word met knoffel en swartpeper. Die olyfolie dra die groente sonder swaarte, en laat hul natuurlike soetheid skoon en duidelik bly. Dit is 'n eenvoudige voorbereiding, maar slegs wanneer dit met dissipline hanteer word, smaak dit volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Groentesoteer
Kombuis of oorsprong: Mediterreens-geïnspireer
Gangtipe: Bygereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 95 g
Voorbereidingstyd: 5 minute
Gaarmaaktyd: 10 minute
Totale tyd: 15 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

20 cm-soteerpan

Klein snyplank

Sjefmes

Spatel

Bestanddele

50 g soetrissie, ontpit en in dun repies gesny

25 g rooiui, geskil en dun gesny

12 g olyfolie

3 g knoffel, fyn gekap

5 g swartpeper, vars gemaal

Metode

1. Plaas die soteerpan oor medium hitte en voeg die olyfolie by. Verhit vir 30 sekondes totdat die olie losser word en liggies glinster, sonder om te rook.

2. Voeg die rooiui en soetrissie by. Soteer vir 5 tot 6 minute en roer gereeld, totdat die ui deurskynend is en die soetrissie sag geword het, maar steeds 'n ligte fermheid behou.

3. Voeg die knoffel en swartpeper by. Kook vir 1 minuut en roer aanhoudend, totdat die knoffel geurig is en nie meer rou is nie, maar nie verbruin nie.

4. Haal die pan van die hitte af en laat die groente vir 1 minuut rus. Die voltooide soteer moet glansend, sag en lig geurig wees, met geen sigbare oortollige olie in die pan nie.

Opdien en bedien

Skep die soteer op 'n warm klein bord of vlak bak, en hou die groente in 'n netjiese, lae hopie. Bedien onmiddellik terwyl die soetrissies nog soepel is en die ui se soetheid op sy hoogtepunt is.

Professionele notas

Sny die groente eweredig sodat dit teen dieselfde tempo sag word. Hou die hitte onder beheer; as die pan te warm word, sal die ui kleur kry voordat die soetrissie behoorlik sag geword het. Voeg die knoffel eers aan die einde by sodat dit aromaties bly eerder as bitter.