Japannese okonomiyaki met mayonnaise, okonomiyaki-sous, bonitovlokkies en sprietuie

Inleiding

Dit is die sout pannekoek op sy volledigste: kool vir soetheid en struktuur, 'n ligte beslag vir sagtheid, en varkpens vir diepte en rykheid. Die afronding is doelbewus en noodsaaklik, met mayonnaise, okonomiyaki-sous, bonito-vlokkies en groenui wat die gereg sy bekende balans van rook, sout, suurheid en varsheid gee. As dit reg gemaak word, moet dit bros aan die rande wees, soepel binne-in, en heeltemal samehangend sonder swaarte.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Sout pannekoek
Kookkuns of oorsprong: Japanees, Osaka-styl
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 280 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 12 minute
Totale tyd: 27 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak
Klits
Swaar kleefvrye pan of bakplaat, 24 cm
Spatel
Soplepel of lepel
Klein hoekspatel vir opdiening

Bestanddele

Beslag en vulsel

Kool, fyn gesnipper: 120 g

Koringmeel: 35 g

Dashi, afgekoel: 35 g

Eier: 50 g

Varkpens, dun gesny: 35 g

Groente-olie: 8 g

Afronding

Mayonnaise: 12 g

Okonomiyaki-sous: 18 g

Groenui, fyn gesny: 10 g

Bonito-vlokkies: 2 g

Metode

1. Plaas die kool in 'n mengbak. Voeg die koringmeel, dashi en eier by. Vou met 'n lepel net totdat die kool eweredig bedek is en die mengsel losweg bymekaar hou. Moenie te veel meng nie; die beslag moet lig bly en sigbaar tekstuur hê.

2. Verhit 'n 24 cm-pan oor medium hitte vir 2 minute. Voeg die groente-olie by en versprei dit eweredig oor die oppervlak. Die pan moet warm genoeg wees dat 'n klein stukkie beslag onmiddellik sis wanneer dit die pan raak.

3. Skep die koolmengsel in 'n hoop in die pan en vorm dit in 'n ronde pannekoek van ongeveer 2 cm dik. Druk liggies om die rande te bind sonder om die middel saam te druk. Rangskik die varkpens eweredig bo-op in 'n enkele laag.

4. Gaar vir 5 tot 6 minute totdat die onderkant diep goudbruin is en die rande gestol het. Lig een kant met 'n spatel op om egalige verbruinering te bevestig; die pannekoek moet as een stuk beweeg.

5. Draai die pannekoek versigtig om en gaar vir nog 5 tot 6 minute. Druk liggies een of twee keer om kontak met die pan te behou. Die vark moet uitgebraai wees, die tweede kant verbruin, en die middel heeltemal gaar maar steeds klam.

6. Plaas oor op 'n bord. Smeer die bokant met die okonomiyaki-sous in 'n egalige laag, en bring dan die mayonnaise in 'n fyn, doelbewuste patroon aan. Rond af met die groenui en bonito-vlokkies, en laat die hitte van die pannekoek die vlokkies laat beweeg.

Uitplatering en bediening

Bedien onmiddellik, heel of in wiggies verdeel, terwyl die sous en mayonnaise nog glansend is. Die finale gereg moet as gelaag en saamgestel voorkom: bros aan die basis, sag in die middel, ryk geglasuur bo-op, en opgelig deur die varsheid van die groenui.

Professionele notas

Die kool moet fyn gesnipper wees sodat dit egalig sag word terwyl dit steeds definisie behou. Hou die beslag minimaal; die gereg steun meer op die struktuur van kool as op meel. Draai die pannekoek eers wanneer die basis behoorlik gestol is, anders sal die binnekant inmekaarsak.