Roergebraaide glasnoedels met garnale, gemengde groente en lemmetjie

Inleiding

Hierdie gereg is gebou op kontras: die deursigtigheid van glasnoedels, die soetheid van garnale, die brosheid van groen groente en die skoon helderheid van lemmetjie. Dit moet vinnig en met dissipline gaargemaak word sodat die noedels soepel bly, die groente helder bly en die geurmiddels presies gebalanseer is. Die finale bord moet lig, volledig en skerp saamgestel smaak.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Roergebraaide noedelgereg
Kookkuns of oorsprong: Suidoos-Asies-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 2 porsies
Porsiegrootte: 210 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 10 minute
Totale tyd: 25 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol
Groot wok of soteerpan
Fyn sif
Mengbak
Tang of eetstokkies
Microplane of fyn rasper vir lemmetjieskil, indien verkies

Bestanddele

Glasnoedelkomponent

120 g glasnoedels

Proteïen en groente

120 g garnale, geskil en ontderm

60 g broccoli, in klein blommetjies gesny

40 g sugar snap peas, punte verwyder

30 g groen ertjies

40 g rooi soetrissie, dun gesny

30 g perskool, fyn gesny

20 g sprietuie, in 3 cm-lengtes gesny

10 g knoffel, fyn gekap

Geurmiddels en afronding

20 g lemmetjiesap

18 g sojasous

20 g groente-olie

4 g sesamolie

Metode

1. Plaas die glasnoedels in 'n bak en bedek met warm water. Week vir 6 tot 8 minute, totdat dit buigsaam maar steeds effens ferm in die kern is. Dreineer goed en hou eenkant. Die noedels moet gehidreer wees, nie sag nie.

2. Bring 'n klein kastrol water tot kookpunt. Voeg die broccoli by en kook vir 45 sekondes, voeg dan die sugar snap peas en groen ertjies by en kook vir nog 30 sekondes. Dreineer onmiddellik en koel kortliks af onder koue water. Die groente moet helder en bros bly. Dreineer deeglik.

3. Dep die garnale droog. Meng die garnale in 'n bak met 8 g van die sojasous en 5 g van die lemmetjiesap. Laat slegs 5 minute staan. Die garnale moet 'n ligte geur aanneem, nie marineer of gaar word in die suur nie.

4. Verhit 'n wok of groot soteerpan oor hoë hitte tot warm. Voeg die groente-olie by en draai om die pan te bedek. Voeg die knoffel by en roerbraai vir 10 tot 15 sekondes, net totdat dit geurig is. Moenie dit laat verkleur nie.

5. Voeg die garnale in 'n enkele laag by en roerbraai vir 1 tot 2 minute, totdat die vleis ondeursigtig word en net begin krul. Haal die garnale uit die pan en hou eenkant.

6. Voeg die rooi soetrissie en perskool by die pan. Roerbraai vir 1 minuut, voeg dan die geblansjeerde broccoli, sugar snap peas en groen ertjies by. Kook vir nog 45 sekondes, en hou die groente helder en liggies sag.

7. Voeg die gedreineerde glasnoedels, oorblywende sojasous, oorblywende lemmetjiesap en die garnale wat eenkant gehou is by. Meng aanhoudend vir 1 tot 2 minute, totdat die noedels glansend, eweredig gegeur en deurwarm is. As die noedels te styf lyk, voeg 'n klein skeut warm water uit die noedelweekbak by, net genoeg om dit los te maak sonder om die gereg nat te maak.

8. Voeg die sprietuie en sesamolie by. Meng vir 15 sekondes en haal dan van die hitte af. Die voltooide noedels moet soepel en liggies bedek wees, met geen oortollige vloeistof in die pan nie.

Opdien en bediening

Draai die noedels in warm vlak bakkies op, en versprei die garnale en groente eweredig. Rond af met die sprietuie sigbaar op die oppervlak en 'n skoon glans van sous deurgaans. Bedien onmiddellik terwyl die noedels elasties bly en die groente hul byt behou.

Professionele notas

Glasnoedels vereis selfbeheersing: te lank week laat dit ineenstort, terwyl te kort week dit bros laat. Hoë hitte is noodsaaklik, maar die pan moet nooit oorvol wees nie, anders sal die groente stoom en hul definisie verloor. Lemmetjie en sesamolie moet aan die einde bygevoeg word om helderheid en aromatiese ligtheid te behou.