Spaghetti met vleissous en gesmelte kaas

VOORWOORD
Dit is ’n gedissiplineerde, diep bevredigende pasta met stadig gaar vleissous en sagte kaas. Die soetheid van ui, wortel en seldery gee die ragù sy grondslag, terwyl tamatie en basiliekruid dit helder en gebalanseerd hou. Afgewerk met mozzarella, moet dit as ’n samehangende geheel eet: glansend, hartig en skoon gebalanseer.

RESEP-NOODSAAKLIKHEDE
Geregkategorie: Pasta
Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 430 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 35 minute
Totale tyd: 50 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

TOERUSTING
Medium kastrol
Groot soteerpan
Fyn rasper
Houtlepel
Vergiettes
Tang

BESTANDDELE

Spaghetti

120 g spaghetti

Bees-ragù

15 g olyfolie

40 g ui, fyn in blokkies gesny

25 g wortel, fyn in blokkies gesny

20 g seldery, fyn in blokkies gesny

8 g knoffel, fyn gekap

120 g beesmaalvleis

140 g tamatie, fyn gekap

2 g swartpeper

4 g basiliekruid, geskeur

Om af te werk

58 g mozzarella, fyn gerasper of dun gesny

METODE

1. Bring ’n medium kastrol water tot ’n volle kookpunt. Voeg die spaghetti by en kook vir 8 tot 10 minute, roer een of twee keer, tot net sag met ’n ligte fermheid in die middel. Dreineer goed en hou kortliks eenkant.

2. Terwyl die pasta kook, verhit die olyfolie in ’n groot soteerpan oor medium hitte. Voeg die ui, wortel en seldery by en kook vir 6 tot 8 minute, roer gereeld, tot sag en lig soet sonder om kleur te kry.

3. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net tot geurig. Voeg die beesmaalvleis by en breek dit deeglik op met ’n lepel. Kook vir 5 tot 7 minute, roer, tot die vleis sy rou kleur verloor en in sy eie vet begin sis.

4. Voeg die tamatie en swartpeper by. Kook oor medium-lae hitte vir 12 tot 15 minute, roer af en toe, tot die sous gereduseer het tot ’n dik, samehangende ragù en die tamatie sy rou skerpte verloor het.

5. Voeg die basiliekruid by en roer deur vir 15 sekondes. Voeg die gedreineerde spaghetti by die pan en meng oor lae hitte vir 1 minuut, tot die pasta egalig bedek is en die sous kleef eerder as om te poel.

6. Haal van die hitte af en vou die mozzarella in. Bedek die pan vir 1 minuut, net tot die kaas sag word en begin smelt in die pasta sonder om heeltemal draderig te word.

OPDIEN EN BEDIENING
Draai die spaghetti in ’n warm vlak bak, en sorg dat die ragù egalig deur die stringe versprei is. Skep enige oorblywende sous oor die middel en werk af met die gesmelte mozzarella sodat die gereg verenig, glansend en volledig lyk.

PROFESSIONELE NOTAS
Reduseer die ragù behoorlik; ’n los sous sal die pasta waterig maak en die afwerking verswak. Hou die mozzarella ingetoë sodat dit die gereg verryk sonder om die vleis en tamatie te oorheers. Die finale tekstuur moet soepel wees, nie sopagtig nie, met die pasta wat die sous in ’n skoon glans hou.