فلفل أحمر محشي بالدجاج والمشروم والبصل والقرنبيط والأعشاب

ملاحظة تمهيدية

هذا فلفل محشو مُركّب قائم على نكهة نظيفة وقوام منضبط. يجتمع الفلفل الحلو المشوي مع الدجاج المطهو ناعماً والفطر الترابي، ويرتبط بالبصل والقرنبيط والبقدونس في حشوة تبقى خفيفة لا ثقيلة. ينبغي أن تكون النتيجة طرية، غنية بالنكهة ومتوازنة، مع احتفاظ الفلفل ببنيته وأن تبدو الحشوة مكتملة في لقمة واحدة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق خضار محشي
المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصتان
حجم الحصة: 180 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

سكين الشيف
لوح تقطيع
وعاء خلط
مقلاة سوتيه صغيرة
قدر صغير
صينية خبز
ورق زبدة
طبق صالح للفرن

المكونات

الفلفل المحشو

فلفل رومي أحمر، 180 g
صدر دجاج، 140 g، مقطع مكعبات صغيرة جداً
فطر، 60 g، مفروم ناعماً
بصل، 40 g، مفروم ناعماً
قرنبيط، 50 g، مقطع إلى زهرات صغيرة
فلفل رومي أخضر، 20 g، مقطع مكعبات صغيرة جداً
بقدونس، 6 g، مفروم ناعماً
زيت زيتون، 15 g
ملح، 4 g
فلفل أسود، 1 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C. بطّن صينية خبز بورق الزبدة وضع طبقاً صالحاً للفرن بالقرب منك.

2. اغلِ الماء في قدر صغير. أضف القرنبيط واطهه لمدة 4 دقائق، حتى يطرى قليلاً عند الأطراف مع بقائه متماسكاً في الوسط. صفّه جيداً واتركه ليتخلص من البخار لمدة دقيقتين. يجب أن يكون القرنبيط جافاً وطرياً قليلاً، لا ليناً.

3. اقطع الفلفل الرومي الأحمر إلى نصفين بالطول وأزل البذور والأغشية الداخلية. إذا لزم الأمر، شذّب القاعدة بحيث يستقر كل نصف بشكل مستوٍ. ضع أنصاف الفلفل في الطبق الصالح للفرن بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأعلى.

4. سخّن 10 g من زيت الزيتون في مقلاة السوتيه على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 4 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح شفافاً وحلواً من دون أن يتحمر.

5. أضف الفطر والفلفل الرومي الأخضر. اطههما لمدة 4 دقائق إضافية حتى يطلق الفطر رطوبته وتصبح المقلاة شبه جافة.

6. أضف صدر الدجاج والملح والفلفل الأسود. اطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك وتفكيك الدجاج، حتى يصبح اللحم معتماً بالكامل ولا يبقى أي لون وردي. يجب أن يبدو الخليط متجانساً ولامعاً قليلاً، لا رطباً.

7. أضف القرنبيط والبقدونس برفق. اطهه لمدة دقيقة واحدة ليمتزج الخليط، ثم ارفعه عن النار. تذوق وعدّل فقط عند الضرورة ضمن حدود التتبيل الموجود. يجب أن تكون الحشوة غنية بالنكهة، عطرية، ومتماسكة بما يكفي لتوضع على شكل كومة مرتبة.

8. قسّم الحشوة بين نصفي الفلفل، واضغطها برفق من دون كبسها. وزّع 5 g المتبقية من زيت الزيتون فوق السطح.

9. اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يطرى الفلفل عند الأطراف وتسخن الحشوة بالكامل. يجب أن يبدو السطح متماسكاً بخفة وعطرياً، مع احتفاظ الفلفل بشكله.

10. اتركه ليرتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة وتبقى العصارات محتفظة داخلها.

التقديم والتنسيق

ضع كل نصف فلفل محشو بعناية على طبق دافئ. قدّمه بحيث تكون الحشوة مستوية إلى مرتفعة قليلاً في الوسط، مع بقاء حواف الفلفل سليمة ولامعة. قدّمه فوراً بينما يكون الفلفل طرياً وتبقى الحشوة رطبة ومتماسكة.

ملاحظات احترافية

احرص على أن يكون القرنبيط صغير القطع وجافاً؛ فالرطوبة الزائدة سترخي الحشوة.
اطهِ الدجاج برفق وفقط حتى يصبح معتماً، لأن الإفراط في طهيه سيجعل الطبق النهائي كثيفاً.
يجب أن يطرى الفلفل من دون أن ينهار، حفاظاً على التباين بين الغلاف والحشوة.