نودلز زجاجية مقلية مع الروبيان والخضار المشكلة والليمون

مقدمة

يعتمد هذا الطبق على التباين: شفافية النودلز الزجاجية، وحلاوة الروبيان، وقرمشة الخضروات الخضراء، والإشراقة النقية لليمون الأخضر. يجب طهيه بسرعة وبانضباط حتى تبقى النودلز مرنة، والخضروات زاهية، والتتبيل دقيقًا. ينبغي أن يكون الطبق النهائي خفيفًا ومتكاملًا ومحكم التكوين بنكهة واضحة.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: طبق نودلز مقلي بالتحريك
المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطابخ جنوب شرق آسيا
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصتان
حجم الحصة: 210 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط
ووك كبير أو مقلاة سوتيه
مصفاة دقيقة
وعاء خلط
ملقط أو عيدان طعام
Microplane أو مبشرة ناعمة لبرش قشر الليمون الأخضر، إذا رغبت

المكونات

مكوّن النودلز الزجاجية

120 g نودلز زجاجية

البروتين والخضروات

120 g روبيان، مقشّر ومنزوع العرق

60 g بروكلي، مقطّع إلى زهرات صغيرة

40 g بازلاء سكرية، مشذّبة الأطراف

30 g بازلاء خضراء

40 g فلفل رومي أحمر، مقطّع شرائح رفيعة

30 g ملفوف بنفسجي، مقطّع شرائح رفيعة جدًا

20 g بصل أخضر، مقطّع إلى أطوال 3 cm

10 g ثوم، مفروم ناعمًا

التتبيل واللمسة النهائية

20 g عصير ليمون أخضر

18 g صلصة الصويا

20 g زيت نباتي

4 g زيت السمسم

الطريقة

1. ضع النودلز الزجاجية في وعاء واغمرها بالماء الساخن. انقعها لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح لينة قابلة للثني مع بقاء شيء من التماسك في الوسط. صفِّها جيدًا واتركها جانبًا. يجب أن تكون النودلز مرطبة، لا طرية.

2. اغلِ قدرًا صغيرًا من الماء. أضف البروكلي واطهه لمدة 45 ثانية، ثم أضف البازلاء السكرية والبازلاء الخضراء واطهها 30 ثانية إضافية. صفِّها فورًا وبرّدها سريعًا تحت ماء بارد. يجب أن تبقى الخضروات زاهية ومقرمشة. صفِّها جيدًا تمامًا.

3. جفّف الروبيان بالتربيت. في وعاء، اخلط الروبيان مع 8 g من صلصة الصويا و5 g من عصير الليمون الأخضر. اتركه لمدة 5 دقائق فقط. ينبغي أن يكتسب الروبيان تتبيلًا خفيفًا، لا أن يتخلل أو ينضج بالنقع.

4. سخّن ووكًا أو مقلاة سوتيه كبيرة على نار عالية حتى تسخن جيدًا. أضف الزيت النباتي وحرّكه لتغليف السطح. أضف الثوم وقلّبه لمدة 10 إلى 15 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. لا تدعه يكتسب لونًا.

5. أضف الروبيان في طبقة واحدة وقلّبه على النار لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويبدأ بالالتفاف قليلًا. أخرج الروبيان من المقلاة واحتفظ به جانبًا.

6. أضف الفلفل الرومي الأحمر والملفوف البنفسجي إلى المقلاة. قلّب على النار لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف البروكلي المسلوق سلقًا سريعًا والبازلاء السكرية والبازلاء الخضراء. اطهه لمدة 45 ثانية أخرى، مع الحفاظ على الخضروات زاهية وطرية قليلًا.

7. أضف النودلز الزجاجية المصفّاة، وما تبقى من صلصة الصويا، وما تبقى من عصير الليمون الأخضر، والروبيان المحفوظ. قلّب باستمرار لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى تصبح النودلز لامعة ومتتبلة بالتساوي وساخنة بالكامل. إذا بدت النودلز مشدودة، فأضف رشة صغيرة من الماء الساخن من وعاء نقع النودلز، بقدر يكفي فقط لإرخائها من دون أن يصبح الطبق رطبًا.

8. أضف البصل الأخضر وزيت السمسم. قلّب لمدة 15 ثانية، ثم ارفع المقلاة عن النار. يجب أن تكون النودلز النهائية مرنة ومغلّفة بطبقة خفيفة، من دون أي سائل زائد في المقلاة.

التقديم والتناول

لفّ النودلز في أوعية ضحلة دافئة، مع توزيع الروبيان والخضروات بالتساوي. أنهِ الطبق بحيث يكون البصل الأخضر ظاهرًا على السطح مع لمعة نظيفة من الصلصة في كامل الطبق. قدّمه فورًا بينما تبقى النودلز مطاطية وتحافظ الخضروات على قوامها.

ملاحظات احترافية

تتطلب النودلز الزجاجية قدرًا من الانضباط: فالإفراط في النقع يؤدي إلى انهيار قوامها، بينما يتركها نقص النقع هشة. الحرارة العالية أساسية، لكن يجب ألا تزدحم المقلاة أبدًا، وإلا ستتبخر الخضروات وتفقد تماسكها. ينبغي إضافة الليمون الأخضر وزيت السمسم في النهاية للحفاظ على الإشراقة والرفع العطري.