سباغيتي بصلصة اللحم والجبن المذاب

مقدمة
هذا طبق باستا منضبط ومُرضٍ للغاية، يجمع بين صلصة لحم مطهية ببطء وجبن طري. تمنح حلاوة البصل والجزر والكرفس الراغو أساسه، بينما يحافظ الطماطم والريحان على إشراقه وتوازنه. وعند إنهائه بالموزاريلا، ينبغي أن يؤكل كطبق متكامل ومتجانس: لامع، غني بالنكهة، ومتوازن بوضوح.

أساسيات الوصفة
تصنيف الطبق: باستا
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإيطالي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 35 دقيقة
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات
قدر متوسط
مقلاة سوتيه كبيرة
مبشرة ناعمة
ملعقة خشبية
مصفاة
ملقط

المكونات

السباغيتي

120 g سباغيتي

راغو لحم البقر

15 g زيت زيتون

40 g بصل، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

25 g جزر، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

20 g كرفس، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

8 g ثوم، مفروم ناعمًا جدًا

120 g لحم بقر مفروم

140 g طماطم، مفرومة ناعمًا

2 g فلفل أسود

4 g ريحان، ممزق

للإنهاء

58 g جبن موزاريلا، مبشور ناعمًا أو مقطع شرائح رفيعة

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء حتى يصل إلى غليان كامل. أضف السباغيتي واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى يصبح طريًا بالكاد مع بقاء قدر خفيف من التماسك في الوسط. صفِّه جيدًا واتركه جانبًا قليلًا.

2. أثناء طهي الباستا، سخّن زيت الزيتون في مقلاة سوتيه كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس، واطهها لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك بانتظام، حتى تلين وتصبح حلوة قليلًا من دون أن تكتسب لونًا.

3. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. أضف لحم البقر المفروم وفتته جيدًا بالملعقة. اطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك، حتى يفقد اللحم لونه النيئ ويبدأ في الأزيز في دهنه.

4. أضف الطماطم والفلفل الأسود. اطهه على نار متوسطة هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتقلص الصلصة إلى راغو كثيف ومتماسك وتفقد الطماطم حدتها النيئة.

5. أضف الريحان وحرّك لمدة 15 ثانية. أضف السباغيتي المصفاة إلى المقلاة وقلّبها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة، حتى تتغطى الباستا بالتساوي وتلتصق بها الصلصة بدلًا من أن تتجمع في القاع.

6. ارفع المقلاة عن النار وقلّب معها الموزاريلا برفق. غطِّ المقلاة لمدة دقيقة واحدة، فقط حتى يلين الجبن ويبدأ في الذوبان داخل الباستا من دون أن يصبح مطاطيًا بالكامل.

التقديم والتنسيق
لفّ السباغيتي في طبق دافئ مسطح قليل العمق، مع التأكد من توزيع الراغو بالتساوي بين الخيوط. اسكب ما تبقى من الصلصة فوق الوسط وأنهِ الطبق بالموزاريلا المذابة بحيث يبدو الطبق موحدًا ولامعًا ومكتملًا.

ملاحظات احترافية
قلّل الراغو جيدًا؛ فالصلصة الرخوة ستجعل الباستا مائية وتضعف اللمسة النهائية. استخدم الموزاريلا باعتدال حتى تُغني الطبق من دون أن تحجب اللحم والطماطم. يجب أن يكون القوام النهائي طريًا ومرنًا، لا سائلاً، مع احتفاظ الباستا بالصلصة في لمعة متجانسة.