صدر دجاج مشوي شرائح مع صلصة حمراء وجزر صغير وهليون وبوريه القرنبيط

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مركّب قائم على الوضوح: دجاج مشوي بنكهة نظيفة، وتغليفة طماطم حمراء زاهية، وخضروات مطهية بحيث تحتفظ بطابعها المميّز. يوفّر هريس القرنبيط نعومة وثقلاً، بينما يمنح الهليون والجزر بنية وانتعاشاً. كل عنصر فيه متحفّظ ودقيق ومتوازن ليبقى الدجاج محور الطبق.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي
المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر
نوع الوجبة: عشاء
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 255 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 45 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة سوتيه ثقيلة
قدر صغير
قدر متوسط
مصفاة ناعمة
خلاط
صينية خبز
فرن
سكين تقطيع حاد
ملعقة صغيرة

المكونات

الدجاج

صدر دجاج منزوع الجلد: 140 g

زيت زيتون: 8 g

ملح: 2 g

تغليفة الطماطم

صلصة طماطم: 35 g

ثوم، مبشور ناعماً: 2 g

زيت زيتون: 3 g

ملح: 1 g

هريس القرنبيط

زهرات قرنبيط: 55 g

ثوم: 2 g

زيت زيتون: 4 g

ملح: 1 g

الخضروات

جزر، مقشّر ومقطّع إلى عيدان: 20 g

هليون، مشذّب: 18 g

زيت زيتون: 3 g

ملح: 1 g

اللمسة النهائية

بقدونس، مفروم ناعماً: 2 g

بذور سمسم: 1 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C. تبّل صدر الدجاج بـ 2 g من الملح وغطّه بطبقة خفيفة من 8 g من زيت الزيتون. ضعه على صينية خبز واشوه لمدة 14 إلى 16 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً بخفة ويصل الوسط إلى 68°C. اتركه ليرتاح 6 دقائق؛ يجب أن يبقى اللحم طرياً وممتلئاً بالعصارة.

2. لتحضير هريس القرنبيط، ضع القرنبيط والثوم و1 g من الملح في قدر صغير مع كمية ماء تكفي بالكاد لتغطية قاع القدر. غطِّه واطهه على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح القرنبيط طرياً تماماً ويتفكك عند الحواف. صفِّه جيداً، ثم اخلطه مع 4 g من زيت الزيتون حتى يصبح ناعماً وكثيفاً. مرّره عبر مصفاة ناعمة للحصول على قوام مصقول ومخملي.

3. لتحضير تغليفة الطماطم، سخّن 3 g من زيت الزيتون في قدر صغير على نار هادئة. أضف الثوم المبشور واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته من دون أن يكتسب لوناً. أضف صلصة الطماطم و1 g من الملح، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح لامعة ومركّزة قليلاً.

4. لتحضير الخضروات، سخّن 3 g من زيت الزيتون في مقلاة سوتيه على نار متوسطة. أضف الجزر مع 1 g من الملح واطهه لمدة 4 دقائق مع التقليب من حين لآخر. أضف الهليون وتابع الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح الخضروات طرية لكن ما تزال متماسكة، بلون زاهٍ وقوام واضح عند القضم.

5. قطّع صدر الدجاج بعد إراحته إلى شرائح متساوية، مع الحفاظ على أسطح القطع مرتبة ورطبة. سخّن تغليفة الطماطم إذا لزم الأمر؛ يجب أن تغلّف ظهر الملعقة وأن تبقى سائلة بما يكفي لتنساب بشكل نظيف.

التقديم والتنسيق

ضع شكلاً بيضوياً ناعماً من هريس القرنبيط بعيداً قليلاً عن المركز. رتّب شرائح الدجاج فوقه وبجانبه، ثم اسكب تغليفة الطماطم حول اللحم لا فوقه. ضع الجزر والهليون في خط مضبوط، وأنهِ بالبقدونس وبذور السمسم، وقدّم الطبق فوراً بينما يبقى الدجاج دافئاً وتحافظ الخضروات على تماسكها.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في طهي الدجاج؛ يجب أن يبقى قوامه طرياً لا جافاً. ينبغي أن يكون هريس القرنبيط كثيفاً بما يكفي ليحافظ على شكله، وألا يكون رخواً أو مائياً أبداً. أبقِ صلصة الطماطم متحفّظة بحيث تدعم الطبق من دون أن تطغى على الدجاج.