أوكونومياكي ياباني بالمايونيز وصلصة الأوكونومياكي ورقائق البونيتو والبصل الأخضر

ملاحظة تمهيدية

هذا هو الفطير المالح في أكمل صوره: الملفوف للحلاوة والبنية، وخليط خفيف للطراوة، وبطن الخنزير للعمق والغنى. واللمسة النهائية مقصودة وأساسية، إذ تمنح المايونيز، وصلصة أوكونومياكي، ورقائق البونيتو، والبصل الأخضر الطبق توازنه المألوف من الدخان والملح والحموضة والانتعاش. وعند إعداده على النحو الصحيح، يجب أن يكون مقرمشًا عند الأطراف، طريًا من الداخل، ومتماسكًا بالكامل من دون ثقل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: فطيرة مالحة
المطبخ أو الأصل: ياباني، على طريقة أوساكا
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 280 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 12 دقيقة
الوقت الإجمالي: 27 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط
مضرب يدوي
مقلاة ثقيلة غير لاصقة أو صاج، 24 cm
ملعقة مسطحة
مغرفة أو ملعقة
ملعقة مسطحة صغيرة مثنية للتقديم

المكونات

الخليط والحشوة

ملفوف، مفروم فرمًا ناعمًا: 120 g

دقيق قمح: 35 g

داشي، مُبرّد: 35 g

بيضة: 50 g

بطن خنزير، مقطع شرائح رفيعة: 35 g

زيت نباتي: 8 g

اللمسة النهائية

مايونيز: 12 g

صلصة أوكونومياكي: 18 g

بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة: 10 g

رقائق بونيتو: 2 g

الطريقة

1. ضع الملفوف في وعاء خلط. أضف دقيق القمح والداشي والبيضة. قلّب بملعقة برفق فقط حتى يتغطى الملفوف بالتساوي ويتماسك الخليط بشكل خفيف. لا تفرط في الخلط؛ يجب أن يبقى الخليط خفيفًا وذو قوام واضح.

2. سخّن مقلاة بقطر 24 cm على نار متوسطة لمدة دقيقتين. أضف الزيت النباتي ووزّعه بالتساوي على السطح. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي بحيث تُصدر قطعة صغيرة من الخليط أزيزًا فور ملامستها.

3. كوّم خليط الملفوف في المقلاة وشكّله على هيئة فطيرة دائرية بسماكة نحو 2 cm. اضغط برفق لتجميع الأطراف من دون ضغط الوسط. رتّب شرائح بطن الخنزير بالتساوي فوق السطح في طبقة واحدة.

4. اطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا وتتماسك الأطراف. ارفع أحد الجوانب بملعقة مسطحة للتأكد من التحمير المتساوي؛ يجب أن تتحرك الفطيرة كقطعة واحدة.

5. اقلب الفطيرة بحذر واطهها لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى. اضغط برفق مرة أو مرتين للحفاظ على التلامس مع المقلاة. يجب أن يذوب دهن لحم الخنزير، وأن يتحمر الجانب الثاني، وأن ينضج الوسط تمامًا مع بقائه رطبًا.

6. انقلها إلى طبق. ادهن السطح بصلصة أوكونومياكي في طبقة متساوية، ثم أضف المايونيز بنمط دقيق ومقصود. أنْهِ بالبصل الأخضر ورقائق البونيتو، مع ترك حرارة الفطيرة تحرّك الرقائق.

التقديم والتناول

قدّمها فورًا، كاملة أو مقسمة إلى مثلثات، بينما لا تزال الصلصة والمايونيز لامعين. يجب أن يبدو الطبق النهائي متعدد الطبقات ومحكم التكوين: مقرمشًا عند القاعدة، طريًا في الوسط، مغطى بطبقة غنية لامعة في الأعلى، ومرفوعًا بانتعاش البصل الأخضر.

ملاحظات احترافية

يجب فرم الملفوف فرمًا ناعمًا حتى يلين بالتساوي مع احتفاظه بتماسكه. اجعل مقدار الخليط قليلًا؛ فالطبق يعتمد على بنية الملفوف أكثر من اعتماده على الدقيق. لا تقلب الفطيرة إلا عندما تكون القاعدة قد تماسكت جيدًا، وإلا سينهار الداخل.