Цели шалоти и глави чесън

Уводна бележка

Това е упражнение по сдържаност: естествената сладост на шалота и чесъна, извлечена чрез бавна топлина, докато станат меки, ароматни и наситено пикантни. Ястието не е изградено върху украса, а върху прецизност, търпение и чистото преобразяване на две скромни луковици в нещо завършено и запомнящо се. Поднесено топло, то предлага мекота, дълбочина и финал с тиха разточителност.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Зеленчукова подготовка
Кухня или произход: С френско вдъхновение
Тип ястие: Гарнитура
Добив: 4 порции
Размер на порция: 190 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 75 минути
Общо време: 90 минути
Трудност: Лесно

Оборудване

Тежка тава за печене, 30 cm x 20 cm
Малък нож за белене
Хартия за печене
Фина цедка
Топлоустойчив съд за сервиране

Съставки

Луковици шалот, цели и необелени, 380 g
Глави чесън, цели и необелени, 380 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 160°C. Постелете тавата с хартия за печене.

2. Подрежете кореновите краища на луковиците шалот и главите чесън само толкова, че основата да се открие чисто, като запазите всяка луковица цяла. Подредете ги на един ред в тавата, с кореновата страна надолу.

3. Печете 75 минути, като завъртите тавата веднъж по средата на печенето за равномерна топлина. Луковиците са готови, когато слоевете на шалота са силно омекнали и спаднали, а скилидките чесън се поддават лесно на лек натиск, без да покафеняват прекомерно или да изсъхват по краищата.

4. Извадете от фурната и оставете да починат 10 минути. Луковиците трябва да се отпуснат в мека, ароматна маса без съпротивление в центъра.

5. Разделете слоевете на шалота и изстискайте скилидките чесън от люспите им. Запазете текстурите цели: шалотът трябва да остане копринен, а чесънът кремообразен, не намачкан. Смесете ги леко в съда за сервиране.

Поднасяне и сервиране

Поднесете топло в плитък съд, оформено като свободна купчинка, така че слоевете шалот да се виждат сред скилидките чесън. Крайното представяне трябва да е меко, гланцирано и ненатрапчиво, като сладостта на шалота води, а чесънът придава дълбочина.

Професионални бележки

Използвайте луковици с подобен размер, за да се изпекат с еднаква скорост. Ястието разчита на бавна топлина; по-висока температура ще потъмни външността, преди вътрешността да стане мека. Работете внимателно с печения чесън, за да остане богат и кремообразен, а не пастообразен.