Печено пилешко филе на резени с червен сос, бейби моркови, аспержи и пюре от карфиол

Увод

Това е композиранo ястие, изградено върху яснота: чисто изпечено пиле, яркочервена доматена глазура и зеленчуци, сготвени така, че да запазят своя отчетлив характер. Пюрето от карфиол придава мекота и плътност, а аспержите и морковът осигуряват структура и свежест. Всеки елемент е сдържан, прецизен и балансиран, така че пилето да остане в центъра на ястието.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Основно
Кухня или произход: Съвременна европейска
Тип хранене: Вечеря
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 255 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 45 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Тежък соте тиган
Малка касерола
Средна тенджера
Фина цедка
Блендер
Тава за печене
Фурна
Остър нож за нарязване
Малка лъжица

Съставки

Пиле

Пилешко филе без кожа: 140 g

Зехтин: 8 g

Сол: 2 g

Доматена глазура

Доматен сос: 35 g

Чесън, фино настърган: 2 g

Зехтин: 3 g

Сол: 1 g

Пюре от карфиол

Розички карфиол: 55 g

Чесън: 2 g

Зехтин: 4 g

Сол: 1 g

Зеленчуци

Морков, обелен и нарязан на пръчици: 20 g

Аспержи, почистени: 18 g

Зехтин: 3 g

Сол: 1 g

Завършек

Магданоз, ситно нарязан: 2 g

Сусамово семе: 1 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 200°C. Овкусете пилешкото филе с 2 g сол и го намажете леко с 8 g зехтин. Поставете го в тава за печене и печете 14 до 16 минути, докато повърхността стане леко златиста, а центърът достигне 68°C. Оставете да почине 6 минути; месото трябва да остане сочно и стегнато.

2. За пюрето от карфиол сложете карфиола, чесъна и 1 g сол в малка тенджера с толкова вода, колкото едва да покрие дъното. Покрийте и гответе на умерен огън 8 до 10 минути, докато карфиолът стане напълно мек и започне да се разпада по краищата. Отцедете много добре, след което пасирайте с 4 g зехтин до гладка и плътна смес. Прекарайте през фина цедка за изисканa, кадифена текстура.

3. За доматената глазура загрейте 3 g зехтин в малка касерола на слаб огън. Добавете настъргания чесън и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат, без да променя цвета си. Добавете доматения сос и 1 g сол, след което оставете да къкри 4 до 5 минути, докато стане лъскав и леко концентриран.

4. За зеленчуците загрейте 3 g зехтин в соте тиган на умерен огън. Добавете моркова с 1 g сол и гответе 4 минути, като обръщате от време на време. Добавете аспержите и продължете още 3 до 4 минути, докато и двата зеленчука омекнат, но останат стегнати, с ярък цвят и чиста хрупка при отхапване.

5. Нарежете отпочиналото пилешко филе на равни парчета, като запазите срезовете чисти и сочни. Затоплете доматената глазура при нужда; тя трябва да покрива гърба на лъжица и да остане достатъчно течна, за да се разлива чисто.

Поднасяне и сервиране

Поставете гладък овал от пюре от карфиол леко извън центъра. Подредете нарязаното пиле върху него и до него, след което сложете с лъжица доматената глазура около месото, а не върху него. Подредете моркова и аспержите в контролирана линия, завършете с магданоз и сусамово семе и сервирайте веднага, докато пилето е още топло, а зеленчуците запазват своята форма.

Професионални бележки

Не препичайте пилето; текстурата му трябва да остане нежна, а не суха. Пюрето от карфиол трябва да е достатъчно гъсто, за да запазва форма, никога рядко или воднисто. Дръжте доматения сос сдържан, така че да подкрепя ястието, без да доминира над пилето.