Пене с пиле и моцарела

Уводна бележка

Това е сдържано, добре композиранo ястие с паста, в което сметановият сос носи чесъна и ригана, пилето придава структура, а моцарелата завършва чинията с тиха, млечна плътност. Балансът зависи от контрол: пастата трябва да остане стегната, пилето — сочно, а сосът — точно толкова гъст, че да покрива, без да натежава. Поднесено правилно, ястието е директно, елегантно и завършено.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Паста

Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня

Вид ястие: Основно

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 360 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера

Голям соте тиган

Гевгир

Щипки

Готварски нож

Дъска за рязане

Съставки

Паста и пиле

120 g паста penne

120 g пилешко филе от гърди, почистено и нарязано на равни хапки

10 g зехтин

5 g чесън, ситно нарязан

1 g черен пипер

1 g риган

Сос и завършек

90 g сметанов сос

34 g сирене моцарела, настъргано или фино накъсано

Начин на приготвяне

1. Сложете средна тенджера с вода да заври силно. Добавете penne и гответе 9 до 11 минути, докато стане al dente: пастата трябва да е мека по повърхността, но все още да има стегната сърцевина при отхапване. Отцедете добре и оставете настрана за кратко.

2. Загрейте зехтина в голям соте тиган на средно силен огън. Добавете пилешките гърди на един слой и овкусете с черния пипер и ригана. Гответе 4 до 5 минути, като обръщате при нужда, докато пилето стане леко златисто и току-що сготвено докрай, без никаква суровост в центъра.

3. Добавете чесъна в тигана и гответе 30 секунди, като разбърквате непрекъснато, докато пусне аромат, без да променя цвета си. Налейте сметановия сос и намалете котлона до среден. Оставете да къкри 2 до 3 минути, като разбърквате, докато сосът леко покрие пилето и придобие гладка, хомогенна консистенция.

4. Добавете отцеденото penne в тигана и разбърквайте 1 минута, докато пастата се покрие равномерно и сосът полепне по ръбовете и кухината на всяко парче. Сместа трябва да остане лъскава, не рядка.

5. Свалете тигана от огъня и добавете моцарелата с внимателно разбъркване. Разбъркайте само докато започне да омеква и да се вплита в пастата, без да изчезне напълно. Готовото ястие трябва да е кремообразно, топло и хармонично, като сиренето остава на меки джобове, а не напълно разтопено.

Поднасяне и сервиране

Подредете пастата спретнато в затоплена купа или плитка чиния, като се уверите, че пилето е разпределено равномерно навсякъде. Завършете със соса, събран леко около пастата, а не събран на локва под нея. Сервирайте веднага, докато моцарелата остава мека, а сосът запазва блясъка си.

Професионални бележки

Използвайте пиле, нарязано на равни парчета, за да се готви с еднаква скорост и да остане крехко. Чесънът трябва да остане съвсем кратко в тигана; щом покафенее, ще доминира над ястието. Крайната текстура зависи от сдържаността: сосът трябва да покрива, сиренето трябва да омекне, а пастата трябва да запази формата си.