Пълнена червена чушка с пиле, гъби, лук и карфиол

Увод

Това е композиран пълнен пипер, изграден върху чист вкус и дисциплинирана текстура. Сладък печен пипер, фино сготвено пиле и землиста гъба са свързани с лук, карфиол и магданоз в плънка, която остава лека, а не тежка. Резултатът трябва да бъде сочен, наситен и балансиран, като пиперът запазва структурата си, а плънката има завършен вкус в една хапка.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пълнено зеленчуково ястие
Кухня или произход: Съвременна европейска
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 2 порции
Размер на порция: 180 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 50 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Готварски нож
Дъска за рязане
Купа за смесване
Малък тиган за сотиране
Малка касерола
Тава за печене
Хартия за печене
Огнеупорен съд

Съставки

Пълнени чушки

Червена чушка, 180 g
Пилешко филе от гърди, 140 g, нарязано на много ситни кубчета
Гъба, 60 g, нарязана на ситно
Лук, 40 g, нарязан на ситно
Карфиол, 50 g, разделен на малки розички
Зелена чушка, 20 g, нарязана на много ситни кубчета
Магданоз, 6 g, нарязан на ситно
Зехтин, 15 g
Сол, 4 g
Черен пипер, 1 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 200°C. Постелете тава за печене с хартия за печене и оставете наблизо огнеупорен съд.

2. Кипнете вода в малка касерола. Добавете карфиола и гответе 4 минути, само докато омекне по краищата, но остане стегнат в центъра. Отцедете добре и го оставете да се отпари за 2 минути. Карфиолът трябва да е сух и леко податлив, не мек.

3. Разрежете червената чушка на две по дължина и отстранете семките и вътрешните ципи. Ако е необходимо, подрежете основата, така че всяка половина да стои стабилно. Поставете половинките чушка в огнеупорния съд с отрязаната страна нагоре.

4. Загрейте 10 g от зехтина в тигана за сотиране на среден огън. Добавете лука и гответе 4 минути, като разбърквате често, докато стане прозрачен и сладък, без да покафенява.

5. Добавете гъбата и зелената чушка. Гответе още 4 минути, докато гъбата пусне влагата си и тиганът остане почти сух.

6. Добавете пилешкото филе, солта и черния пипер. Гответе 6 до 8 минути, като разбърквате и раздробявате пилето, докато месото стане напълно непрозрачно и не останат розови участъци. Сместа трябва да изглежда свързана и леко глазирана, не мокра.

7. Прибавете карфиола и магданоза с внимателно разбъркване. Гответе 1 минута, за да се съчетаят, след което отстранете от огъня. Опитайте и коригирайте само ако е необходимо в рамките на вече зададеното овкусяване. Плънката трябва да е наситена, ароматна и достатъчно компактна, за да се оформя чисто на купчинка.

8. Разпределете плънката между половинките чушка, като я притискате леко, без да я уплътнявате. Полейте отгоре с останалите 5 g зехтин.

9. Печете 12 до 15 минути, докато чушката омекне по краищата, а плънката се загрее изцяло. Повърхността трябва да изглежда леко стегната и ароматна, а чушката все още да запазва формата си.

10. Оставете да почине 3 минути преди сервиране, за да се слегне плънката и соковете да останат задържани.

Поднасяне и сервиране

Поставете спретнато всяка половинка пълнена чушка върху топла чиния. Поднесете с плънка, оформена равно до леко куполовидно, с цели и лъскави краища на чушката. Сервирайте веднага, докато чушката е крехка, а плънката остава сочна и структурирана.

Професионални бележки

Поддържайте карфиола на малки и сухи розички; излишната влага ще разхлаби плънката.
Гответе пилето внимателно и само до непрозрачност, тъй като прекаленото готвене ще направи готовото ястие плътно.
Чушката трябва да омекне, без да се срути, като запази контраста между обвивката и плънката.