Спагети с месен сос и разтопено сирене

УВОДНА БЕЛЕЖКА
Това е дисциплинирано, дълбоко удовлетворяващо ястие с паста от бавно готвен месен сос и нежно сирене. Сладостта на лука, моркова и целината изгражда основата на рагуто, а доматът и босилекът го запазват свежо и балансирано. Завършено с моцарела, ястието трябва да се усеща като хармонично цяло: лъскаво, наситено и чисто балансирано.

ОСНОВНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА РЕЦЕПТАТА
Категория ястие: Паста
Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порция: 430 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 35 минути
Общо време: 50 минути
Трудност: Средна

ОБОРУДВАНЕ
Средно голяма тенджера
Голям тиган за сотиране
Фино ренде
Дървена лъжица
Гевгир
Щипки

ПРОДУКТИ

Спагети

120 g спагети

Телешко рагу

15 g зехтин

40 g лук, нарязан на ситни кубчета

25 g морков, нарязан на ситни кубчета

20 g целина, нарязана на ситни кубчета

8 g чесън, много ситно нарязан

120 g телешка кайма

140 g домат, нарязан на ситно

2 g черен пипер

4 g босилек, накъсан

За завършване

58 g сирене моцарела, фино настъргано или нарязано на тънки резени

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Сложете средно голяма тенджера с вода да заври силно. Добавете спагетите и ги варете 8 до 10 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато омекнат, но останат с лека стегнатост в центъра. Отцедете добре и оставете настрана за кратко.

2. Докато пастата се готви, загрейте зехтина в голям тиган за сотиране на умерен огън. Добавете лука, моркова и целината и гответе 6 до 8 минути, като разбърквате редовно, докато омекнат и станат леко сладки, без да се оцветяват.

3. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Добавете телешката кайма и я раздробете добре с лъжица. Гответе 5 до 7 минути, като разбърквате, докато месото загуби суровия си цвят и започне леко да цвърчи в собствената си мазнина.

4. Добавете домата и черния пипер. Гответе на умерено слаб огън 12 до 15 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се редуцира до гъсто, хомогенно рагу и доматът загуби суровия си вкус.

5. Добавете босилека и разбъркайте за 15 секунди. Добавете отцедените спагети в тигана и разбъркайте на слаб огън за 1 минута, докато пастата се покрие равномерно и сосът полепва по нея, вместо да се събира отделно.

6. Свалете от огъня и внимателно смесете с моцарелата. Покрийте тигана за 1 минута, само докато сиренето омекне и започне да се разтопява в пастата, без да стане напълно жилаво.

ПОДНАСЯНЕ И СЕРВИРАНЕ
Навийте спагетите в топла плитка купа, като се уверите, че рагуто е разпределено равномерно между нишките. Сложете с лъжица останалия сос в центъра и завършете с разтопената моцарела, така че ястието да изглежда цялостно, лъскаво и завършено.

ПРОФЕСИОНАЛНИ БЕЛЕЖКИ
Редуцирайте рагуто правилно; рядък сос ще разводни пастата и ще отслаби крайния резултат. Използвайте моцарелата умерено, така че да обогати ястието, без да прикрива месото и домата. Крайната текстура трябва да е мека и еластична, не водниста, като пастата задържа соса в чист, лъскав слой.