Стъклени нудъли със скариди, зеленчуци и лайм

Увод

Това ястие е изградено върху контраста: прозрачността на стъклените нудъли, сладостта на скаридите, хрупкавостта на зелените зеленчуци и чистата свежест на лайма. Трябва да се сготви бързо и дисциплинирано, за да останат нудълите еластични, зеленчуците ярки, а овкусяването прецизно. Финалната чиния трябва да има лек, завършен и ясно структуриран вкус.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Пържено с разбъркване ястие с нудъли
Кухня или произход: Вдъхновено от Югоизточна Азия
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 2 порции
Размер на порция: 210 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 10 минути
Общо време: 25 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Средно голяма касерола
Голям уок или тиган за сотиране
Фина цедка
Купа за смесване
Щипки или клечки за хранене
Microplane или фино ренде за кора от лайм, по желание

Съставки

Компонент със стъклени нудъли

120 g стъклени нудъли

Протеин и зеленчуци

120 g скариди, обелени и почистени

60 g броколи, нарязани на малки розички

40 g захарен грах, почистен

30 g зелен грах

40 g червена чушка, тънко нарязана

30 g червено зеле, фино нарязано

20 g пресен лук, нарязан на парчета по 3 cm

10 g чесън, ситно нарязан

Овкусяване и завършек

20 g сок от лайм

18 g соев сос

20 g растително олио

4 g сусамово олио

Начин на приготвяне

1. Поставете стъклените нудъли в купа и ги залейте с гореща вода. Накиснете за 6 до 8 минути, докато станат гъвкави, но все още леко стегнати в сърцевината. Отцедете добре и оставете настрана. Нудълите трябва да са хидратирани, не меки.

2. Оставете малка касерола с вода да заври. Добавете броколите и гответе 45 секунди, след това добавете захарния грах и зеления грах и гответе още 30 секунди. Отцедете веднага и охладете за кратко под студена вода. Зеленчуците трябва да останат ярки и хрупкави. Отцедете много добре.

3. Подсушете скаридите. В купа смесете скаридите с 8 g от соевия сос и 5 g от сока от лайм. Оставете да престоят само 5 минути. Скаридите трябва да поемат леко овкусяване, а не да се мариноват до степен на „сготвяне“.

4. Загрейте уок или голям тиган за сотиране на силен огън, докато стане горещ. Добавете растителното олио и завъртете, за да покрие повърхността. Добавете чесъна и разбърквайте 10 до 15 секунди, само докато пусне аромат. Не го оставяйте да се оцвети.

5. Добавете скаридите на един слой и пържете с разбъркване 1 до 2 минути, докато месото стане непрозрачно и едва започне да се извива. Извадете скаридите от тигана и ги запазете настрана.

6. Добавете червената чушка и червеното зеле в тигана. Пържете с разбъркване 1 минута, след това добавете бланшираните броколи, захарния грах и зеления грах. Гответе още 45 секунди, като запазите зеленчуците ярки и леко крехки.

7. Добавете отцедените стъклени нудъли, останалия соев сос, останалия сок от лайм и запазените скариди. Разбърквайте непрекъснато 1 до 2 минути, докато нудълите станат лъскави, равномерно овкусени и добре затоплени. Ако нудълите изглеждат стегнати, добавете малко гореща вода от купата за накисване на нудълите — точно толкова, колкото да се отпуснат, без ястието да стане воднисто.

8. Добавете пресния лук и сусамовото олио. Разбъркайте за 15 секунди, след това свалете от огъня. Готовите нудъли трябва да са еластични и леко покрити със сос, без излишна течност в тигана.

Поднасяне и сервиране

Навийте нудълите в топли плитки купи, като разпределите скаридите и зеленчуците равномерно. Завършете така, че пресният лук да се вижда на повърхността и да има чист, равномерен блясък от соса навсякъде. Сервирайте веднага, докато нудълите са още еластични, а зеленчуците запазват своята хрупкавост.

Професионални бележки

Стъклените нудъли изискват умереност: прекомерното накисване води до разпадане, а недостатъчното накисване ги оставя чупливи. Силният огън е от съществено значение, но тиганът никога не бива да се препълва, иначе зеленчуците ще се задушат и ще загубят своята отчетливост. Лаймът и сусамовото олио трябва да се добавят накрая, за да се запазят свежестта и ароматният им акцент.