Такояки със сос такояки, майонеза, сусам и див лук

Уводна бележка

Такояки е изследване на контраста: хрупкава обвивка, която отстъпва на кремообразна сърцевина, морската наситеност на октопода и премерената сладост на соса и майонезата. Майсторството му е в точния момент и температурата, които превръщат обикновеното тесто в нещо нежно, ароматно и прецизно. Завършено със сусам и див лук, това е ястие на прецизността, а не на изобилието.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Солена улична закуска

Кухня или произход: Японска

Вид поднасяне: Малка порция

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 180 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 27 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Тиган за такояки с форми 40 mm

Купа за смесване

Телена бъркалка

Малък черпак или кана за наливане

Шишчета или шила за такояки

Малка четка или лъжица за соса

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 35 g

Яйце, 50 g

Даши, 95 g

Растително олио, 6 g

Плънка

Октопод, сготвен, нарязан на парчета по 8 mm, 40 g

Завършек

Сос за такояки, 18 g

Майонеза, 12 g

Сусамово семе, 2 g

Див лук, нарязан на фини шайби, 2 g

Начин на приготвяне

1. Поставете тигана за такояки на умерен огън и го оставете да се загрее предварително за 3 минути. Намажете леко формите с растителното олио, като използвате само толкова, колкото да покрие повърхността равномерно и да остави тънък блясък.

2. В купа разбийте с тел пшеничното брашно, яйцето и дашито до гладка и течна смес. Тестото трябва да е рядко, без видими сухи частици брашно, и да пада от бъркалката на непрекъсната лента.

3. Изсипете тестото в горещите форми, докато всяка вдлъбнатина се напълни щедро и повърхността леко прелее. Разпределете парчетата октопод равномерно между формите, докато тестото все още е течно.

4. Гответе 2 минути, след което с помощта на шишчета освободете краищата и завъртете всяко парче на четвърт оборот. Продължете да завъртате на всеки 30 до 45 секунди, като оформяте тестото в сфери, докато долните части се зачервяват. Гответе общо 5 до 6 минути, докато външността стане наситено златиста и хрупкава, а центърът остане нежен и леко кремообразен.

5. Прехвърлете такояки в затоплена чиния. Сложете с лъжица соса за такояки отгоре в контролирана линия, след което завършете с майонезата. Поръсете сусама и дивия лук равномерно по повърхността.

Подреждане и сервиране

Подредете такояки в компактна група, така че сосът и майонезата да останат видими върху върха на всяко парче. Поднесете незабавно, докато обвивката е хрупкава, а вътрешността все още нежна.

Професионални бележки

Поддържайте тестото рядко; гъстото тесто дава тежки такояки с плътна средина. Обръщайте с търпение и увереност, като оставяте обвивката да се стегне, преди да оформяте. Правилният резултат е хрупкаво отвън, кремообразно отвътре и никога сухо.