Японско окономияки с майонеза, сос окономияки, люспи от бонито и зелен лук

Увод

Това е солената палачинка в най-завършения ѝ вид: зеле за сладост и структура, леко тесто за нежност и свински гърди за дълбочина и плътност. Завършекът е умишлен и съществен, като майонезата, сосът okonomiyaki, кацуобуши и зеленият лук придават на ястието познатия баланс от пушечни, солени, кисели и свежи нотки. При правилно приготвяне тя трябва да е хрупкава по краищата, мека отвътре и напълно цялостна, без да е тежка.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Солена палачинка
Кухня или произход: Японска, стил Осака
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порция: 280 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 12 минути
Общо време: 27 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване
Телена бъркалка
Тежък незалепващ тиган или плоча, 24 cm
Шпатула
Черпак или лъжица
Малка ъглова шпатула за сервиране

Съставки

Тесто и плънка

Зеле, фино нарязано: 120 g

Пшенично брашно: 35 g

Даши, охладен: 35 g

Яйце: 50 g

Свински гърди, тънко нарязани: 35 g

Растително олио: 8 g

Завършек

Майонеза: 12 g

Сос okonomiyaki: 18 g

Зелен лук, фино нарязан: 10 g

Кацуобуши: 2 g

Начин на приготвяне

1. Сложете зелето в купа за смесване. Добавете пшеничното брашно, даши и яйцето. Разбъркайте с лъжица само докато зелето се покрие равномерно и сместа се събере хлабаво. Не разбърквайте прекалено; тестото трябва да остане леко и с ясно изразена текстура.

2. Загрейте тиган с диаметър 24 cm на среден огън за 2 минути. Добавете растителното олио и го разпределете равномерно по повърхността. Тиганът трябва да е достатъчно горещ, така че малко количество от тестото да зацвърчи веднага при допир.

3. Изсипете зелевата смес на купчинка в тигана и я оформете като кръгла палачинка с дебелина около 2 cm. Притиснете леко, за да оформите краищата, без да уплътнявате центъра. Подредете свинските гърди равномерно отгоре в един слой.

4. Гответе 5 до 6 минути, докато долната страна стане наситено златиста и краищата се стегнат. Повдигнете едната страна с шпатула, за да проверите равномерното запичане; палачинката трябва да се движи като едно цяло.

5. Обърнете палачинката внимателно и гответе още 5 до 6 минути. Притиснете леко веднъж или два пъти, за да поддържате контакт с тигана. Свинското трябва да е добре разтопило мазнината си, втората страна да е запечена, а центърът да е напълно сготвен, но все още сочен.

6. Прехвърлете в чиния. Намажете отгоре соса okonomiyaki на равномерен слой, след това нанесете майонезата във фина, премерена шарка. Завършете със зеления лук и кацуобуши, като оставите топлината на палачинката да раздвижи стърготините.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте веднага, цяла или нарязана на парчета, докато сосът и майонезата все още са лъскави. Финалното ястие трябва да се възприема като многопластово и добре завършено: хрупкаво в основата, крехко в средата, богато глазирано отгоре и освежено от зеления лук.

Професионални бележки

Зелето трябва да е фино нарязано, за да омекне равномерно, като същевременно запази очертанията си. Дръжте тестото минимално; ястието разчита повече на структурата на зелето, отколкото на брашното. Обърнете палачинката едва когато основата е добре стегната, иначе вътрешността ще се срути.