Задушени чушки и червен лук в олио

Увод

Това е малко ястие с ясно изразен характер: чушки, омекнали до копринена нежност по краищата, лук, станал сладък и прозрачен, а след това изострен с чесън и черен пипер. Зехтинът обгръща зеленчуците без тежест, като позволява естествената им сладост да остане чиста и отчетлива. Това е проста подготовка, но само когато се изпълни с дисциплина, вкусът е завършен.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Зеленчуково соте
Кухня или произход: Вдъхновено от средиземноморската кухня
Вид ястие: Гарнитура
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 95 g
Време за подготовка: 5 минути
Време за готвене: 10 минути
Общо време: 15 минути
Трудност: Лесно

Оборудване

Тиган за сотиране 20 cm

Малка дъска за рязане

Готварски нож

Шпатула

Съставки

50 g сладка чушка, почистена от семките и нарязана на тънки ивици

25 g червен лук, обелен и нарязан на тънки резени

12 g зехтин

3 g чесън, ситно нарязан

5 g черен пипер, прясно смлян

Начин на приготвяне

1. Поставете тигана за сотиране на умерен огън и добавете зехтина. Загрейте за 30 секунди, докато мазнината се отпусне и леко заблести, без да пуши.

2. Добавете червения лук и сладката чушка. Сотирайте 5 до 6 минути, като разбърквате редовно, докато лукът стане прозрачен, а чушката омекне, като същевременно запази лека стегнатост.

3. Добавете чесъна и черния пипер. Гответе 1 минута, като разбърквате непрекъснато, докато чесънът стане ароматен и вече не е суров, но без да покафенява.

4. Свалете тигана от огъня и оставете зеленчуците да се отпуснат за 1 минута. Готовото соте трябва да е лъскаво, крехко и леко ароматно, без видим излишък от мазнина в тигана.

Поднасяне и сервиране

Прехвърлете сотето в затоплена малка чиния или плитка купичка, като запазите зеленчуците в спретната ниска купчинка. Поднесете веднага, докато чушките са още меки, а сладостта на лука е в своя връх.

Професионални бележки

Нарежете зеленчуците равномерно, за да омекнат с еднаква скорост. Поддържайте температурата под контрол; ако тиганът стане прекалено горещ, лукът ще се оцвети, преди чушката да е омекнала както трябва. Добавете чесъна едва накрая, за да остане ароматен, а не горчив.