চিকেন, মাশরুম, পেঁয়াজ, ফুলকপি ও হার্বস দিয়ে স্টাফড লাল বেল পেপার

হেডনোট

এটি একটি সুচিন্তিত স্টাফড পেপার, যা নির্মল স্বাদ ও নিয়ন্ত্রিত টেক্সচারের ওপর ভিত্তি করে তৈরি। মিষ্টি রোস্ট করা মরিচ, সূক্ষ্মভাবে রান্না করা চিকেন, এবং মাটির স্বাদের মাশরুম—পেঁয়াজ, ফুলকপি ও পার্সলের সঙ্গে মিশে এমন একটি পুর তৈরি করে যা ভারী নয়, বরং হালকা থাকে। ফলাফল হওয়া উচিত কোমল, সেভরি ও ভারসাম্যপূর্ণ; মরিচ তার গঠন ধরে রাখবে এবং এক কামড়েই পুরের স্বাদ সম্পূর্ণ লাগবে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: স্টাফড সবজি পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 180 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 30 মিনিট
মোট সময়: 50 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

শেফ’স নাইফ
কাটিং বোর্ড
মিক্সিং বোল
ছোট সটে প্যান
ছোট সসপ্যান
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
ওভেনপ্রুফ ডিশ

উপকরণ

স্টাফড পেপার

লাল বেল পেপার, 180 g
চিকেন ব্রেস্ট, 140 g, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা
মাশরুম, 60 g, সূক্ষ্ম করে কুচি করা
পেঁয়াজ, 40 g, সূক্ষ্ম করে কুচি করা
ফুলকপি, 50 g, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা
সবুজ বেল পেপার, 20 g, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা
পার্সলে, 6 g, সূক্ষ্ম করে কুচি করা
অলিভ অয়েল, 15 g
লবণ, 4 g
গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 200°C তে গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন এবং কাছে একটি ওভেনপ্রুফ ডিশ রাখুন।

2. একটি ছোট সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। ফুলকপি যোগ করে 4 মিনিট রান্না করুন, যেন বাইরের দিকটা নরম হয় কিন্তু ভেতরটা এখনও দৃঢ় থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে 2 মিনিট ভাপ বের হতে দিন। ফুলকপি শুকনো ও সামান্য নরম হবে, একেবারে নরম নয়।

3. লাল বেল পেপারটি লম্বালম্বি অর্ধেক করে কেটে বীজ ও ভেতরের সাদা অংশ ফেলে দিন। প্রয়োজন হলে নিচের অংশ সামান্য ছেঁটে নিন যাতে প্রতিটি অর্ধেক সমতলভাবে বসে। পেপারের অর্ধেকগুলো কাটার দিক ওপরে রেখে ওভেনপ্রুফ ডিশে রাখুন।

4. সটে প্যানে মাঝারি আঁচে 10 g অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে প্রায়ই নাড়তে নাড়তে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তা বাদামি না হয়ে স্বচ্ছ ও মিষ্টি স্বাদের হয়।

5. মাশরুম ও সবুজ বেল পেপার যোগ করুন। আরও 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুম তার আর্দ্রতা ছেড়ে দেয় এবং প্যান প্রায় শুকনো হয়ে আসে।

6. চিকেন ব্রেস্ট, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করুন। 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, নাড়তে নাড়তে এবং চিকেন আলাদা করতে করতে, যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি অস্বচ্ছ হয় এবং কোথাও গোলাপি অংশ না থাকে। মিশ্রণটি একসঙ্গে বাঁধা ও হালকা চকচকে দেখাবে, ভেজা নয়।

7. ফুলকপি ও পার্সলে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন। একত্র করতে 1 মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। স্বাদ দেখে কেবল প্রয়োজন হলে বিদ্যমান সিজনিংয়ের মধ্যেই সামান্য সমন্বয় করুন। পুরটি সেভরি, সুগন্ধি এবং এমনভাবে সংহত হবে যাতে পরিষ্কারভাবে ঢিবির মতো তুলে ভরা যায়।

8. পেপারের অর্ধেকগুলোর মধ্যে পুর ভাগ করে দিন, হালকাভাবে চেপে বসান কিন্তু অতিরিক্ত চেপে ঘন করবেন না। ওপরে বাকি 5 g অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন।

9. 12 থেকে 15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না পেপারের কিনারা নরম হয় এবং পুর পুরোটা গরম হয়ে যায়। উপরিভাগ হালকা সেট ও সুগন্ধি দেখাবে, আর পেপার এখনও তার আকার ধরে রাখবে।

10. পরিবেশনের আগে 3 মিনিট বিশ্রামে রাখুন, যাতে পুর স্থির হয় এবং রস ভেতরে ধরে থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্রতিটি স্টাফড পেপারের অর্ধেক একটি গরম প্লেটে পরিপাটি করে রাখুন। পুরটি সমতল থেকে সামান্য গম্বুজাকারে তুলে পরিবেশন করুন, পেপারের কিনারা অক্ষত ও চকচকে থাকবে। পেপার নরম এবং পুর আর্দ্র ও গঠিত থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

ফুলকপির টুকরোগুলো ছোট ও শুকনো রাখুন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা পুর ঢিলা করে দেবে।
চিকেন আস্তে রান্না করুন এবং শুধু অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্তই; বেশি রান্না করলে শেষ পদটি ঘন ও ভারী হয়ে যাবে।
পেপার নরম হবে কিন্তু ভেঙে পড়বে না, যাতে বাইরের খোলস ও ভেতরের পুরের মধ্যে বৈপরীত্য বজায় থাকে।