জাপানি ওকোনোমিয়াকি

ভূমিকা

এটি নোনতা প্যানকেকের সবচেয়ে পূর্ণাঙ্গ রূপ: মিষ্টতা ও গঠনের জন্য বাঁধাকপি, কোমলতার জন্য হালকা ব্যাটার, এবং গভীরতা ও সমৃদ্ধির জন্য পর্ক বেলি। শেষের সাজটি সচেতন ও অপরিহার্য—মেয়োনিজ, okonomiyaki sauce, bonito flake, এবং সবুজ পেঁয়াজ মিলে পদটিকে তার পরিচিত ধোঁয়াটে স্বাদ, লবণাক্ততা, অম্লতা ও সতেজতার ভারসাম্য দেয়। ঠিকভাবে তৈরি হলে এর কিনারা হবে খাস্তা, ভেতরটা নমনীয়, এবং ভারী না হয়েও পুরোটা সুন্দরভাবে একত্র থাকবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা প্যানকেক
রন্ধনশৈলী বা উৎস: জাপানি, ওসাকা-স্টাইল
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 280 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 12 মিনিট
মোট সময়: 27 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মিশ্রণের বাটি
হুইস্ক
ভারী ননস্টিক স্কিলেট বা গ্রিডল, 24 cm
স্প্যাচুলা
লাডল বা চামচ
প্লেটিংয়ের জন্য ছোট offset spatula

উপকরণ

ব্যাটার ও পুর

বাঁধাকপি, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা: 120 g

গমের আটা: 35 g

দাশি, ঠান্ডা করা: 35 g

ডিম: 50 g

পর্ক বেলি, পাতলা স্লাইস করা: 35 g

ভেজিটেবল অয়েল: 8 g

শেষের সাজ

মেয়োনিজ: 12 g

Okonomiyaki sauce: 18 g

সবুজ পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম করে কাটা: 10 g

Bonito flake: 2 g

প্রণালি

1. একটি মিশ্রণের বাটিতে বাঁধাকপি নিন। গমের আটা, দাশি এবং ডিম যোগ করুন। চামচ দিয়ে আলতোভাবে মেশান, শুধু যতক্ষণ না বাঁধাকপির গায়ে সমানভাবে মিশ্রণ লেগে যায় এবং মিশ্রণটি ঢিলেঢালাভাবে একসঙ্গে থাকে। বেশি মেশাবেন না; ব্যাটারটি হালকা থাকবে এবং এর টেক্সচার চোখে পড়ার মতো হওয়া উচিত।

2. একটি 24 cm স্কিলেট মাঝারি আঁচে 2 মিনিট গরম করুন। ভেজিটেবল অয়েল দিন এবং পৃষ্ঠজুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্যানটি এতটাই গরম হওয়া উচিত যে ব্যাটারের ছোট একটি অংশ ছোঁয়ামাত্র সিজল করবে।

3. বাঁধাকপির মিশ্রণটি স্কিলেটে ঢিবির মতো করে দিন এবং প্রায় 2 cm পুরু গোল প্যানকেকের আকার দিন। মাঝখান চেপে না বসিয়ে কিনারাগুলো একত্র করতে হালকা চাপ দিন। ওপরে এক স্তরে সমানভাবে পর্ক বেলির স্লাইসগুলো বিছিয়ে দিন।

4. 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি গভীর সোনালি হয় এবং কিনারাগুলো সেট হয়ে যায়। সমানভাবে বাদামি হয়েছে কি না দেখতে স্প্যাচুলা দিয়ে এক পাশ সামান্য তুলে দেখুন; প্যানকেকটি একটিমাত্র টুকরোর মতো নড়া উচিত।

5. প্যানকেকটি সাবধানে উল্টে দিন এবং আরও 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন। প্যানের সঙ্গে সংযোগ বজায় রাখতে এক বা দুইবার হালকা চাপ দিন। পর্কের চর্বি গলে বের হওয়া উচিত, দ্বিতীয় পাশটি বাদামি হবে, এবং মাঝখান পুরো সেদ্ধ হলেও এখনও স্নিগ্ধ থাকবে।

6. একটি প্লেটে তুলে নিন। ওপরে সমান স্তরে okonomiyaki sauce ব্রাশ করুন, তারপর মেয়োনিজ সূক্ষ্ম ও সচেতন নকশায় দিন। সবুজ পেঁয়াজ ও bonito flake দিয়ে শেষ করুন, যাতে প্যানকেকের তাপে ফ্লেকগুলো নড়েচড়ে ওঠে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, পুরোটা বা টুকরো করে কাটা ওয়েজ আকারে, যখন সস ও মেয়োনিজ এখনও চকচকে থাকে। চূড়ান্ত পদটি স্তরযুক্ত ও সুসংগঠিত মনে হওয়া উচিত: নিচে খাস্তা, মাঝখানে কোমল, ওপরে সমৃদ্ধ গ্লেজ, আর সবুজ পেঁয়াজের সতেজতায় ভারসাম্যপূর্ণ।

পেশাদারি নোট

বাঁধাকপি খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করতে হবে, যাতে এটি সমানভাবে নরম হয় কিন্তু নিজস্ব গঠন বজায় রাখে। ব্যাটার কম রাখুন; এই পদটি আটার চেয়ে বাঁধাকপির গঠনের ওপর বেশি নির্ভর করে। বেস ঠিকমতো সেট না হওয়া পর্যন্ত প্যানকেক উল্টাবেন না, নইলে ভেতরের অংশ ভেঙে পড়বে।