ক্রিমি পটেটো গ্রাটিন ও বেবি পটেটোর সঙ্গে রোস্ট বিফ

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: রোস্ট বিফের গভীর স্যাভরি স্বাদ, পটেটো গ্রাটিনের মসৃণ সমৃদ্ধি, এবং পিকলড ক্যাবেজের তীক্ষ্ণ উজ্জ্বলতা। প্রতিটি উপাদানই সচেতনভাবে ব্যবহৃত, যেখানে আলু ক্রিম ও চিজের ভার বহন করে, আর বিফ থাকে পরিষ্কার স্বাদের ও যথাযথভাবে বিশ্রাম দেওয়া। প্লেটটি হওয়া উচিত সুশৃঙ্খল ও নিখুঁত, যেখানে সমৃদ্ধিকে অম্লতা দিয়ে ভারসাম্য করা হয় এবং শেষ উপস্থাপনায় থাকে সংযম।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: স্যাভরি প্লেটেড এন্ট্রি

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 345 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 45 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা 10 মিনিট

কঠিনতার স্তর: উন্নত

সরঞ্জাম

ভারী রোস্টিং প্যান

ছোট সসপ্যান

18 cm গ্রাটিন ডিশ

ধারালো শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

ফাইন গ্রেটার

ছোট মিক্সিং বোল

স্কিলেট

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

রোস্ট বিফ

বিফ, 300 g

অলিভ অয়েল, 10 g

রসুন, 6 g, সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা

বাটার, 15 g

পেঁয়াজ, 40 g, সূক্ষ্মভাবে স্লাইস করা

ক্রিমি পটেটো গ্রাটিন

আলু, 220 g, খোসা ছাড়ানো

হেভি ক্রিম, 120 g

চিজ, 40 g, সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা

রসুন, 4 g, সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা

বাটার, 10 g

পেঁয়াজ, 30 g, খুব পাতলা করে স্লাইস করা

অলিভ অয়েল, 5 g

পিকলড রেড ক্যাবেজ

রেড ক্যাবেজ, 70 g, খুব সূক্ষ্মভাবে কুচি করা

পিকল, 25 g, সূক্ষ্মভাবে কাটা

প্রণালি

1. ওভেন 190°C তাপমাত্রায় গরম করুন। বাটারের একটি অংশ দিয়ে গ্রাটিন ডিশটি হালকা গ্রিজ করে আলাদা করে রাখুন। আলুর জন্য একটি ছোট সসপ্যানে পানি হালকা সিমার পর্যন্ত গরম করুন।

2. গ্রাটিনের জন্য আলু পাতলা ও সমান গোল স্লাইসে কাটুন, পুরুত্ব 2 mm-এর বেশি নয়। সসপ্যানে হেভি ক্রিম, কুঁচি করা রসুন, স্লাইস করা পেঁয়াজ, অলিভ অয়েল এবং বাকি বাটার একসঙ্গে দিন। 3 থেকে 4 মিনিট আস্তে গরম করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হতে শুরু করে এবং ক্রিমে সুগন্ধ আসে, তবে ফুটতে দেবেন না।

3. গরম ক্রিমের মিশ্রণে আলু দিন এবং সাবধানে নাড়ুন, যাতে প্রতিটি স্লাইস ভালোভাবে মাখানো হয়। গ্রাটিন ডিশে ঢেলে স্লাইসগুলো চেপে সমান ও কমপ্যাক্ট স্তর তৈরি করুন। ওপরে কুঁচি করা চিজ ছড়িয়ে দিন। 30 থেকে 35 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না আলু মাঝ পর্যন্ত নরম হয় এবং ওপরে গভীর সোনালি রং আসে ও কিনারায় বুদবুদ ওঠে।

4. গ্রাটিন বেক হওয়ার সময়, একটি ছোট বাটিতে রেড ক্যাবেজ ও পিকল একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে টস করে রেখে দিন, যাতে ক্যাবেজ সামান্য নরম হয় এবং তীক্ষ্ণ, পরিষ্কার অম্লতা পায়।

5. ইচ্ছা হলে বিফে হালকা লবণ দিন, তারপর অলিভ অয়েল ও চূর্ণ করা রসুন মাখিয়ে নিন। একটি স্কিলেট উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। বিফের প্রথম পাশে 2 মিনিট এবং বাকি পাশগুলোতে 1 থেকে 2 মিনিট করে সিয়ার করুন, যতক্ষণ না চারদিক ভালোভাবে বাদামি হয়। প্যানে পেঁয়াজ ও বাটার দিয়ে 1 মিনিট বেস্ট করুন।

6. বিফটি রোস্টিং প্যানে নিয়ে 8 থেকে 12 মিনিট রোস্ট করুন, পুরুত্ব অনুযায়ী, যতক্ষণ না মাঝের তাপমাত্রা medium-rare-এর জন্য 54°C হয়। বিফটি ঢেকে না রেখে 8 মিনিট বিশ্রাম দিন, যাতে রস স্থির হয় এবং মাংস কোমল থাকে।

7. বিফটি আঁশের বিপরীতে পরিপাটি অংশে স্লাইস করুন। প্রয়োজন হলে প্যানে থাকা পেঁয়াজ ও বাটার অল্প গরম করে স্লাইসগুলোর ওপর হালকা চকচকে আবরণ দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্রতিটি প্লেটে মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে পটেটো গ্রাটিনের একটি পরিপাটি অংশ রাখুন। তার পাশে নিয়ন্ত্রিত সরলরেখায় স্লাইস করা বিফ সাজান, তারপর এক পাশে উজ্জ্বলতা ও ভারসাম্যের জন্য পিকলড রেড ক্যাবেজের ছোট একটি ঢিবি দিন। শেষে প্যানের অনিয়ন বাটার থেকে সামান্য ছড়িয়ে দিন, প্লেটটি যেন ভিড়ভাট্টা নয়, বরং সংযত ও ভারসাম্যপূর্ণ থাকে।

পেশাদারি নোট

গ্রাটিনের আলু খুব পাতলা করে কাটতে হবে এবং ধীরে রান্না করতে হবে, যাতে ক্রিম আলুকে বেঁধে রাখে কিন্তু আলাদা হয়ে না যায়। বিফকে উচ্চ তাপে ভালোভাবে সিয়ার করে অল্প সময় রোস্ট করতে হবে; বেশি রান্না হলে পদের ভারসাম্য নষ্ট হবে। ক্যাবেজ এখানে শুধু গার্নিশ নয়, কাঠামোর অংশ: এর অম্লতা প্লেটকে নিখুঁত রাখে এবং সমৃদ্ধিকে ভারী হয়ে উঠতে দেয় না।