লাল সস, বেবি গাজর, অ্যাসপারাগাস ও ফুলকপির পিউরেসহ স্লাইস করা রোস্টেড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এটি স্বচ্ছতা ও সংযমের ওপর নির্মিত একটি কম্পোজড প্লেট: পরিষ্কারভাবে রোস্ট করা চিকেন, উজ্জ্বল লাল টমেটো গ্লেজ, এবং এমনভাবে রান্না করা সবজি যাতে প্রতিটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য বজায় থাকে। ফুলকপির পিউরে দেয় কোমলতা ও ভারসাম্য, আর অ্যাসপারাগাস ও গাজর যোগ করে গঠন ও সতেজতা। প্রতিটি উপাদানই সংযত, নির্ভুল এবং ভারসাম্যপূর্ণ, যাতে এই পদে চিকেনই কেন্দ্রবিন্দু হয়ে থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 255 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 45 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী সটে প্যান
ছোট সসপ্যান
মাঝারি পাত্র
সূক্ষ্ম ছাঁকনি
ব্লেন্ডার
বেকিং ট্রে
ওভেন
ধারালো স্লাইসিং ছুরি
ছোট চামচ

উপকরণ

চিকেন

চিকেন ব্রেস্ট, চামড়াবিহীন: 140 g

অলিভ অয়েল: 8 g

লবণ: 2 g

টমেটো গ্লেজ

টমেটো সস: 35 g

রসুন, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা: 2 g

অলিভ অয়েল: 3 g

লবণ: 1 g

ফুলকপির পিউরে

ফুলকপির ফ্লোরেট: 55 g

রসুন: 2 g

অলিভ অয়েল: 4 g

লবণ: 1 g

সবজি

গাজর, খোসা ছাড়িয়ে ব্যাটন আকারে কাটা: 20 g

অ্যাসপারাগাস, ছাঁটা: 18 g

অলিভ অয়েল: 3 g

লবণ: 1 g

সমাপ্তি

পার্সলে, সূক্ষ্ম করে কাটা: 2 g

তিল: 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 200°C-এ গরম করুন। চিকেন ব্রেস্টে 2 g লবণ মাখিয়ে 8 g অলিভ অয়েল হালকাভাবে কোট করুন। এটি একটি বেকিং ট্রেতে রেখে 14 থেকে 16 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ হালকা সোনালি হয় এবং মাঝের তাপমাত্রা 68°C-এ পৌঁছে। 6 মিনিট বিশ্রামে রাখুন; মাংসটি রসালো ও স্থিতিস্থাপক থাকা উচিত।

2. ফুলকপির পিউরের জন্য, একটি ছোট পাত্রে ফুলকপি, রসুন এবং 1 g লবণ নিন, তারপর এতটুকু পানি দিন যাতে পাত্রের তলা সামান্য ঢাকে। ঢেকে মাঝারি আঁচে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ফুলকপি পুরোপুরি নরম হয়ে কিনারায় ভেঙে পড়ার মতো হয়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর 4 g অলিভ অয়েলের সঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ ও ঘন করুন। আরও পরিশীলিত, মখমলি টেক্সচারের জন্য সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

3. টমেটো গ্লেজের জন্য, কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে 3 g অলিভ অয়েল গরম করুন। কুঁচি করা রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত, কিন্তু রং না ধরিয়ে। টমেটো সস ও 1 g লবণ দিন, তারপর 4 থেকে 5 মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না এটি চকচকে ও সামান্য ঘন হয়।

4. সবজির জন্য, মাঝারি আঁচে একটি সটে প্যানে 3 g অলিভ অয়েল গরম করুন। 1 g লবণসহ গাজর দিয়ে 4 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন। অ্যাসপারাগাস যোগ করে আরও 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না দুই সবজিই নরম হলেও দৃঢ় থাকে, রং উজ্জ্বল থাকে এবং কামড়ে পরিষ্কার টেক্সচার পাওয়া যায়।

5. বিশ্রাম দেওয়া চিকেন ব্রেস্ট সমান টুকরোয় স্লাইস করুন, যাতে কাটা অংশগুলো পরিপাটি ও সিক্ত থাকে। প্রয়োজন হলে টমেটো গ্লেজ আবার গরম করুন; এটি চামচের পেছনে লেপ ধরবে, তবে এতটাই তরল থাকবে যাতে সুন্দরভাবে ছড়িয়ে বসে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ফুলকপির পিউরে দিয়ে কেন্দ্র থেকে সামান্য সরে একটি মসৃণ ডিম্বাকৃতি বেস তৈরি করুন। এর ওপর ও পাশে স্লাইস করা চিকেন সাজান, তারপর মাংসের ওপর নয়, চারপাশে টমেটো গ্লেজ চামচে করে দিন। গাজর ও অ্যাসপারাগাস নিয়ন্ত্রিত একটি সরলরেখায় সাজান, পার্সলে ও তিল দিয়ে শেষ করুন, এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন যাতে চিকেন গরম থাকে ও সবজি তাদের স্বতন্ত্র গঠন বজায় রাখে।

পেশাদার নোট

চিকেন অতিরিক্ত রান্না করবেন না; এর টেক্সচার কোমল থাকতে হবে, শুকনো নয়। ফুলকপির পিউরে এতটাই ঘন হওয়া উচিত যাতে আকার ধরে রাখতে পারে, কখনোই ঢিলা বা পানসা নয়। টমেটো সস সংযত রাখুন, যাতে এটি প্লেটকে সমর্থন করে কিন্তু চিকেনকে ছাপিয়ে না যায়।