মিট সস ও গলানো চিজসহ স্প্যাগেটি

ভূমিকা
এটি ধীরে রান্না করা মাংসের সস ও নরম চিজের একটি সংযত, গভীর তৃপ্তিদায়ক পাস্তা। পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারির মিষ্টতা রাগুর ভিত্তি গড়ে তোলে, আর টমেটো ও বাসিল এটিকে উজ্জ্বল ও সুষম রাখে। Mozzarella দিয়ে শেষ করলে এটি একটি সুসংহত পদ হিসেবে খাওয়া উচিত: চকচকে, সেভরি, এবং পরিষ্কারভাবে ভারসাম্যপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য
পদের ধরন: পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 35 মিনিট
মোট সময়: 50 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

উপকরণ
মাঝারি সসপ্যান
বড় সতে প্যান
সূক্ষ্ম গ্রেটার
কাঠের চামচ
কোলান্ডার
টং

উপাদানসমূহ

স্প্যাগেটি

120 g স্প্যাগেটি

বিফ রাগু

15 g অলিভ অয়েল

40 g পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

25 g গাজর, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

20 g সেলারি, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

8 g রসুন, খুব সূক্ষ্ম কুচি

120 g কিমা করা গরুর মাংস

140 g টমেটো, সূক্ষ্ম কুচি

2 g কালো মরিচ

4 g বাসিল, হাতে ছেঁড়া

শেষে দেওয়ার জন্য

58 g Mozzarella চিজ, সূক্ষ্ম করে গ্রেট করা বা পাতলা স্লাইস করা

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। স্প্যাগেটি দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, এক-দুবার নেড়ে, যতক্ষণ না এটি সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে অল্পক্ষণ আলাদা করে রাখুন।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, একটি বড় সতে প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি দিন, এবং 6 থেকে 8 মিনিট নিয়মিত নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না এগুলো নরম ও হালকা মিষ্টি হয় কিন্তু রং না ধরে।

3. রসুন দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। কিমা করা গরুর মাংস দিন এবং চামচ দিয়ে ভালোভাবে ভেঙে নিন। 5 থেকে 7 মিনিট নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংসের কাঁচা রং চলে যায় এবং নিজের চর্বিতে হালকা সিজল করতে শুরু করে।

4. টমেটো ও কালো মরিচ দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না সস কমে ঘন, সংহত রাগু হয় এবং টমেটোর কাঁচা ভাব কেটে যায়।

5. বাসিল দিন এবং 15 সেকেন্ড নেড়ে মিশিয়ে নিন। ঝরানো স্প্যাগেটি প্যানে দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না পাস্তার গায়ে সমানভাবে সস মাখে এবং সস আলাদা হয়ে জমে না থাকে।

6. আঁচ থেকে নামিয়ে Mozzarella মিশিয়ে ভাঁজ করে নিন। প্যান ঢেকে 1 মিনিট রাখুন, শুধু এতটাই যে চিজ নরম হয়ে পাস্তায় গলতে শুরু করে, কিন্তু পুরোপুরি লম্বা সুতা-সুতা না হয়।

পরিবেশন ও সাজানো
গরম, অগভীর বাটিতে স্প্যাগেটি ঘুরিয়ে সাজান, যাতে রাগু সুতোগুলোর মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে। বাকি সস থাকলে মাঝখানে চামচে করে দিন এবং গলানো Mozzarella দিয়ে শেষ করুন, যাতে পদটি একত্রিত, চকচকে ও সম্পূর্ণ দেখায়।

পেশাদারি নোট
রাগু ঠিকভাবে কমিয়ে নিন; পাতলা সস পাস্তাকে পানসে করে দেবে এবং শেষের গঠন দুর্বল করবে। Mozzarella পরিমিত রাখুন, যাতে এটি পদটিকে সমৃদ্ধ করে কিন্তু মাংস ও টমেটোর স্বাদ ঢেকে না ফেলে। চূড়ান্ত টেক্সচার হওয়া উচিত নরম ও নমনীয়, ঝোলঝাল নয়, এবং পাস্তার গায়ে সস পরিষ্কার চকচকে স্তর হিসেবে লেগে থাকা উচিত।