তাকোয়াকি (তাকোয়াকি সস, মেয়োনিজ, তিল ও চিভসহ)

ভূমিকা

Takoyaki হলো বৈপরীত্যের এক অধ্যয়ন: খাস্তা বাইরের আবরণ ভেঙে পৌঁছায় কাস্টার্ডের মতো নরম কেন্দ্রে, অক্টোপাসের সমুদ্র-উজ্জ্বল সমৃদ্ধ স্বাদ, আর সস ও mayonnaise-এর পরিমিত মিষ্টতা। এর শৃঙ্খলা নিহিত সময় ও তাপ নিয়ন্ত্রণে, যা একটি সাধারণ batter-কে রূপ দেয় নমনীয়, সুগন্ধি ও নিখুঁত কিছুতে। sesame ও chive দিয়ে শেষ করলে এটি প্রাচুর্যের নয়, বরং নির্ভুলতার একটি পদ হয়ে ওঠে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা street-food snack

রান্নার ধারা বা উৎস: জাপানি

কোর্সের ধরন: ছোট প্লেট

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 180 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 27 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

40 mm mold-সহ Takoyaki pan

মিক্সিং বাটি

হুইস্ক

ছোট ladle বা pouring jug

স্কিউয়ার বা takoyaki pick

সস লাগানোর জন্য ছোট ব্রাশ বা চামচ

উপকরণ

ব্যাটার

গমের আটা, 35 g

ডিম, 50 g

Dashi, 95 g

ভেজিটেবল অয়েল, 6 g

পুর

অক্টোপাস, সেদ্ধ, 8 mm টুকরো করে কাটা, 40 g

শেষের সাজ

Takoyaki sauce, 18 g

Mayonnaise, 12 g

Sesame seed, 2 g

Chive, খুব পাতলা করে কাটা, 2 g

প্রণালি

1. Takoyaki pan-টি মাঝারি আঁচে বসিয়ে 3 মিনিট প্রিহিট করুন। mold-গুলোতে ভেজিটেবল অয়েল হালকা করে ব্রাশ করুন, শুধু এতটাই যেন পৃষ্ঠ সমানভাবে কোট হয় এবং উপরিভাগে পাতলা এক স্তর চকচকেভাব থাকে।

2. একটি বাটিতে গমের আটা, ডিম ও dashi একসঙ্গে হুইস্ক করে মসৃণ ও তরল করুন। batter-টি ঢিলা হবে, কোথাও শুকনো আটা দৃশ্যমান থাকবে না, এবং হুইস্ক থেকে টানা ফিতার মতো ধারায় পড়বে।

3. গরম mold-গুলোতে batter ঢালুন, যেন প্রতিটি cavity উদারভাবে ভরে যায় এবং উপরিভাগ সামান্য উপচে পড়ে। batter এখনও তরল থাকতেই mold-গুলোর মধ্যে সমানভাবে অক্টোপাসের টুকরো দিন।

4. 2 মিনিট রান্না করুন, তারপর স্কিউয়ার দিয়ে কিনারা আলগা করে প্রতিটি টুকরো এক-চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে দিন। প্রতি 30 থেকে 45 সেকেন্ড পরপর ঘুরাতে থাকুন, নিচের দিক বাদামি হতে থাকলে batter-কে গোল আকার দিন। মোট 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ গাঢ় সোনালি ও খাস্তা হয়, আর ভেতরটা নরম ও হালকা কাস্টার্ডের মতো থাকে।

5. Takoyaki গরম প্লেটে তুলে নিন। উপর দিয়ে নিয়ন্ত্রিত সরলরেখায় Takoyaki sauce চামচে করে দিন, তারপর mayonnaise দিয়ে শেষ করুন। উপরিভাগে সমানভাবে sesame seed ও chive ছড়িয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

Takoyaki-গুলোকে ঘনভাবে একসঙ্গে সাজান, যাতে প্রতিটি টুকরোর মাথায় sauce ও mayonnaise দৃশ্যমান থাকে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন বাইরের আবরণ খাস্তা এবং ভেতরটা এখনও নরম ও নমনীয় থাকে।

পেশাদারি নোট

batter ঢিলা রাখুন; ঘন batter হলে Takoyaki ভারী হয় এবং ভেতরের গঠন ঘন হয়ে যায়। ধৈর্য ও আত্মবিশ্বাস নিয়ে ঘুরান, আকার দেওয়ার আগে আবরণটিকে সেট হতে দিন। সঠিক ফল হবে বাইরে খাস্তা, ভেতরে ক্রিমি, এবং কখনও শুকনো নয়।