Bol de patates baby rostides i verdures amb pollastre

Nota introductòria

Aquest és un bol precís i compost construït sobre el contrast: patata amb vores cruixents, pollastre tendre i verdures rostides fins a una dolçor neta i saborosa. L’all i l’oli d’oliva s’utilitzen amb mesura, no en excés, de manera que cada element es manté distint mentre que el conjunt resulta complet. És un plat senzill elevat per una cocció exacta i un equilibri acurat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol calent sense cereals

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 260 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

1 safata de forn amb vora

1 bol de barreja mitjà

1 ganivet petit

1 taula de tallar

1 espàtula

1 paella o paella per saltar, de 24 cm

Ingredients

Verdures rostides i pollastre

Patata, 80 g, tallada en peces de 15 mm

Pit de pollastre, 90 g, polit i tallat en peces de 20 mm

Pebrot vermell, 25 g, tallat en peces de 15 mm

Ceba, 20 g, tallada en grills fins

Xampinyó, 15 g, tallat per la meitat si és petit o en quarts si és gran

Coliflor, 15 g, tallada en floretes petites

Oli d’oliva, 12 g

All, 3 g, picat ben fi

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Folreu la safata de forn. El forn ha d’estar completament calent abans d’introduir-hi els aliments; això és essencial per daurar-los en lloc de coure’ls al vapor.

2. Poseu la patata, el pebrot vermell, la ceba, el xampinyó i la coliflor al bol de barreja. Afegiu-hi 8 g de l’oli d’oliva i 2 g de l’all. Remeneu-ho fins que totes les superfícies quedin lleugerament recobertes.

3. Repartiu les verdures a la safata en una sola capa. Rostiu-les durant 12 minuts i després gireu-les una vegada. Continueu rostint-les 8 minuts més, fins que la patata sigui tendra al centre i les vores siguin daurades i lleugerament cruixents.

4. Mentre es rosteixen les verdures, amaniu el pit de pollastre amb els 4 g restants d’oli d’oliva i 1 g d’all. Escalfeu la paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pollastre i coeu-lo 3 minuts per la primera banda, després de 2 a 3 minuts per la segona, fins que l’exterior estigui lleugerament daurat i el centre just cuit. La carn ha de ser opaca, sucosa i ferma només a la superfície.

5. Passeu el pollastre a una taula i deixeu-lo reposar 3 minuts. Talleu-lo en peces netes. El repòs és necessari; manté la carn humida i amb una textura neta.

6. Combineu les verdures rostides i el pollastre al bol o disposeu-los directament per servir. Tasteu-ho i ajusteu-ho només si cal, amb l’equilibri natural ja present als ingredients. El plat acabat ha de ser calent, saborós i prou sec per mantenir la forma, sense excés d’oli acumulat a la base.

Emplatat i servei

Disposeu primer la patata, després munteu les verdures al voltant i col·loqueu el pollastre per sobre. El bol ha de tenir un aspecte deliberat i compacte, amb cada component visible. Serviu immediatament mentre la patata manté les vores cruixents i el pollastre encara és sucós.

Notes professionals

Talleu la patata de manera uniforme; les peces irregulars es rostiran de manera desigual i debilitaran la textura del bol.

No atapeïu la safata. L’espai és el que dona a les verdures el seu caràcter rostit.

El pollastre s’ha de retirar tan bon punt estigui cuit del tot; una cocció excessiva apagaria el plat.