Llesques de pa amb all i herbes

Nota introductòria

Aquesta és una preparació de pa precisa i aromàtica en què la mantega i l'oli d'oliva porten l'all i el julivert cap a la molla i la crosta. El resultat ha de ser cruixent a les vores, tendre al centre i intensament saborós sense un excés de greix. És un plat senzill, però només si es manipula amb disciplina.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pa salat

Cuina o origen: Inspiració italiana

Tipus de plat: Acompanyament

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 70 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 13 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol petit per barrejar

Microplane o ratllador fi

Cullera petita o espàtula

Safata de forn

Forn preescalfat a 200 °C

Pinzell de cuina

Ingredients

Pa italià, 50 g, tallat en 2 peces iguals

Mantega, 12 g, estovada

All, 4 g, ratllat ben fi

Julivert, 2 g, picat ben fi

Oli d'oliva, 2 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200 °C. Poseu-hi una safata de forn a dins perquè s'escalfi lleugerament; això afavoreix un daurat immediat a la part inferior del pa.

2. En un bol petit, combineu la mantega estovada, l'all ratllat, el julivert picat i l'oli d'oliva. Barregeu-ho fins que la mescla sigui llisa, aromàtica i esquitxada de verd de manera uniforme.

3. Col·loqueu les llesques de pa sobre la safata. Repartiu la mantega d'all i herbes de manera uniforme sobre la superfície tallada de cada llesca, arribant fins a les vores sense deixar-hi crestes gruixudes.

4. Enforneu-ho durant 7 a 8 minuts, fins que les vores siguin cruixents i lleugerament daurades i la superfície sigui brillant i aromàtica. El centre ha de continuar just tendre, no sec.

5. Retireu-ho immediatament i serviu-ho mentre la crosta encara sigui cruixent i l'aroma d'all sigui fresca.

Emplatat i servei

Disposeu les llesques de pa lleugerament encavalcades en un plat calent. Serviu-les com a acompanyament polit, amb la superfície daurada cap amunt i la molla encara flexible sota la crosta.

Notes professionals

Feu servir mantega estovada, no fosa, perquè la mescla s'adhereixi netament al pa. L'all ha de ser prou fi per dispersar-se de manera uniforme; qualsevol tros gruixut resultarà aspre després de la cocció. Mantingueu la cocció prou curta per preservar un interior tendre mentre s'aconsegueix un acabat clar i cruixent.