Pasta penne amb pollastre i mozzarella

Nota introductòria

Aquest és un plat de pasta contingut i ben compost, en què la salsa de nata porta l'all i l'orenga, el pollastre aporta estructura i la mozzarella acaba el plat amb una riquesa làctia discreta. L'equilibri depèn del control: la pasta ha de mantenir-se ferma, el pollastre sucós i la salsa just prou espessa per cobrir sense resultar feixuga. Servit correctament, és directe, elegant i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta

Cuina o origen: Inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó mitjà

Paella gran per saltar

Colador

Pinces

Ganivet de xef

Taula de tallar

Ingredients

Pasta i pollastre

120 g de pasta penne

120 g de pit de pollastre, polit i tallat en peces regulars de mida de mos

10 g d'oli d'oliva

5 g d'all, ben picat

1 g de pebre negre

1 g d'orenga

Salsa i acabat

90 g de salsa de nata

34 g de formatge mozzarella, ratllat o esquinçat finament

Mètode

1. Porteu un cassó mitjà amb aigua a ebullició viva. Afegiu-hi els penne i coeu-los de 9 a 11 minuts, fins que quedin just al dente: la pasta ha de ser flexible a la superfície però encara oferir una mossegada ferma al centre. Escorreu-la bé i reserveu-la breument.

2. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran per saltar a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el pit de pollastre en una sola capa i amaniu-lo amb el pebre negre i l'orenga. Coeu-lo de 4 a 5 minuts, girant-lo quan calgui, fins que el pollastre sigui lleugerament daurat i just cuit del tot, sense cap rastre de cru al centre.

3. Afegiu l'all a la paella i coeu-lo durant 30 segons, remenant constantment, fins que sigui aromàtic però sense agafar color. Aboqueu-hi la salsa de nata i abaixeu el foc a mitjà. Feu-ho coure suaument de 2 a 3 minuts, remenant, fins que la salsa cobreixi lleugerament el pollastre i adquireixi una textura llisa i cohesionada.

4. Afegiu els penne escorreguts a la paella i remeneu-los durant 1 minut fins que la pasta quedi coberta de manera uniforme i la salsa s'adhereixi a les estries i a l'interior buit de cada peça. La barreja ha de mantenir-se brillant, no líquida.

5. Retireu la paella del foc i incorporeu-hi la mozzarella amb moviments envoltants. Remeneu només fins que comenci a estovar-se i a filar entre la pasta sense arribar a desaparèixer del tot. El plat acabat ha de ser cremós, calent i homogeni, amb el formatge present en petites bosses toves més que no pas completament fos.

Emplatat i servei

Disposeu la pasta amb cura en un bol calent o en un plat fondo, assegurant-vos que el pollastre quedi repartit de manera uniforme. Acabeu amb la salsa reunida lleugerament al voltant de la pasta, no acumulada a sota. Serviu immediatament mentre la mozzarella encara sigui flexible i la salsa conservi la seva lluïssor.

Notes professionals

Feu servir pollastre tallat de manera uniforme perquè es cogui al mateix ritme i es mantingui tendre. L'all ha d'estar molt poc temps a la paella; un cop enrossit, dominarà el plat. La textura final depèn de la contenció: la salsa ha de cobrir, el formatge s'ha d'estovar i la pasta ha de mantenir la forma.