Pebrot, ceba vermella i tomàquet saltats amb oli

Nota introductòria

Aquest és un plat petit construït sobre la contenció: pebrot dolç, ceba estovada i tomàquet madur reunits amb oli d'oliva fins que s'integren sense perdre el seu caràcter individual. El julivert i el pebre negre acaben el plat amb frescor i vivacitat. És senzill només en aparença; el seu èxit depèn de la precisió, del control de la calor i del punt en què les verdures es mantenen meloses en lloc d'afluixar-se del tot.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Saltat calent de verdures
Cuina o origen: Inspiració mediterrània
Tipus de plat: Acompanyament
Rendiment: 1 porció
Mida de la ració: 95 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 18 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella petita per saltar, 20 cm
Ganivet petit
Taula de tallar
Espàtula
Bàscula digital

Ingredients

Pebrot, sense llavors i tallat en tires fines: 35 g
Ceba vermella, pelada i tallada a làmines fines: 20 g
Tomàquet, sense llavors i tallat a daus petits: 25 g
Oli d'oliva: 10 g
Julivert, picat fi: 3 g
Pebre negre, acabat de moldre: 2 g

Mètode

1. Poseu la paella per saltar a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva. Escalfeu-lo durant 30 segons fins que l'oli s'afluixi i tremoli lleugerament, però sense fumejar.

2. Afegiu la ceba vermella i el pebrot. Salteu-ho durant 4 minuts, remenant regularment, fins que la ceba sigui translúcida a les vores i el pebrot s'hagi estovat però encara conservi una lleugera fermesa.

3. Afegiu el tomàquet i continueu la cocció durant 2 a 3 minuts. El tomàquet s'ha de desfer just prou per recobrir lleugerament les verdures, mentre la paella es manté brillant més que no pas humida.

4. Retireu la paella del foc. Incorporeu-hi el julivert i el pebre negre amb moviments envoltants, remenant durant 10 segons per distribuir-los de manera uniforme. La barreja acabada ha de ser tendra, lleugerament lligada pels seus propis sucs i aromàtica.

Emplatat i servei

Passeu-ho a un plat petit calent o a un bol baix, formant un muntet net i deixant que les verdures s'assentin de manera natural en lloc d'escampar-se. Serviu immediatament mentre el pebrot es manté melós i el tomàquet encara viu.

Notes professionals

Talleu les verdures de manera uniforme perquè s'estovin al mateix ritme. Manteniu la calor controlada; un excés de calor socarrarà la ceba abans que el pebrot s'hagi estovat. El plat ha d'acabar sucós però no aigualit, amb l'oli d'oliva transportant el sabor en lloc d'acumular-se a sota.