Pebrot i ceba vermella saltejats amb oli

Nota introductòria

Aquest és un plat petit de gran nitidesa: pebrots estovats fins a quedar sedosos a les vores, cebes tornades dolces i translúcides, i després accentuades amb all i pebre negre. L'oli d'oliva acompanya les verdures sense pesadesa, i permet que la seva dolçor natural es mantingui neta i definida. És una preparació senzilla, però només quan es tracta amb disciplina té un gust complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Saltat de verdures
Cuina o origen: Inspiració mediterrània
Tipus de plat: Acompanyament
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 95 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 15 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Paella per saltar de 20 cm

Taula de tall petita

Ganivet de xef

Espàtula

Ingredients

50 g de pebrot, sense llavors i tallat a tires fines

25 g de ceba vermella, pelada i tallada a làmines fines

12 g d'oli d'oliva

3 g d'all, picat ben fi

5 g de pebre negre, acabat de moldre

Mètode

1. Poseu la paella per saltar a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva. Escalfeu-lo durant 30 segons fins que l'oli s'afluixi i llueixi lleugerament, sense arribar a fumejar.

2. Afegiu-hi la ceba vermella i el pebrot. Salteu-ho durant 5 o 6 minuts, remenant regularment, fins que la ceba sigui translúcida i el pebrot s'hagi estovat però conservi una lleugera fermesa estructural.

3. Afegiu-hi l'all i el pebre negre. Coeu-ho durant 1 minut, remenant constantment, fins que l'all sigui aromàtic i ja no sigui cru, però sense daurar-se.

4. Retireu la paella del foc i deixeu reposar les verdures durant 1 minut. El saltat acabat ha de ser brillant, tendre i lleugerament perfumat, sense excés d'oli visible a la paella.

Emplatat i servei

Passeu el saltat a un plat petit calent o a un bol baix, mantenint les verdures en un muntet net i baix. Serviu-ho immediatament, mentre els pebrots continuïn melosos i la dolçor de la ceba es trobi en el seu punt àlgid.

Notes professionals

Talleu les verdures de manera uniforme perquè s'estovin al mateix ritme. Manteniu el foc controlat; si la paella s'escalfa massa, la ceba agafarà color abans que el pebrot s'hagi estovat correctament. Afegiu l'all només al final perquè es mantingui aromàtic i no es torni amarg.