Pebrot vermell farcit de pollastre, bolets, ceba, coliflor i herbes

Nota introductòria

Aquest és un pebrot farcit compost, basat en un sabor net i una textura precisa. El pebrot rostit dolç, el pollastre cuit finament i el bolet terrós s’uneixen amb ceba, coliflor i julivert en un farcit que es manté lleuger en lloc de feixuc. El resultat ha de ser melós, saborós i equilibrat, amb el pebrot mantenint l’estructura i el farcit oferint un gust complet en una sola mossegada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat de verdura farcida
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 180 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Temps total: 50 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Ganivet de xef
Taula de tallar
Bol de barreja
Paella petita per saltar
Cassó petit
Safata de forn
Paper de forn
Font apta per al forn

Ingredients

Pebrots farcits

Pebrot vermell, 180 g
Pit de pollastre, 140 g, tallat a daus petits
Bolet, 60 g, picat fi
Ceba, 40 g, picada fina
Coliflor, 50 g, tallada en florets petits
Pebrot verd, 20 g, tallat a daus petits
Julivert, 6 g, picat fi
Oli d’oliva, 15 g
Sal, 4 g
Pebre negre, 1 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn i deixeu una font apta per al forn a prop.

2. Porteu un cassó petit amb aigua a ebullició. Afegiu-hi la coliflor i coeu-la durant 4 minuts, just fins que sigui tendra a l’exterior però encara ferma al centre. Escorreu-la bé i deixeu que perdi el vapor durant 2 minuts. La coliflor ha de quedar seca i lleugerament tendra, no tova.

3. Talleu el pebrot vermell per la meitat al llarg i traieu-ne les llavors i les membranes. Si cal, retalleu-ne la base perquè cada meitat quedi plana. Col·loqueu les meitats del pebrot amb la part tallada cap amunt dins la font apta per al forn.

4. Escalfeu 10 g de l’oli d’oliva a la paella a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 4 minuts, remenant sovint, fins que sigui translúcida i dolça sense enrossir-se.

5. Afegiu-hi el bolet i el pebrot verd. Coeu-ho 4 minuts més, fins que el bolet hagi deixat anar la humitat i la paella sigui gairebé seca.

6. Afegiu-hi el pit de pollastre, la sal i el pebre negre. Coeu-ho de 6 a 8 minuts, remenant i separant el pollastre, fins que la carn sigui opaca del tot i no en quedi cap part rosada. La barreja ha de tenir un aspecte homogeni i lleugerament brillant, no humit.

7. Incorporeu-hi la coliflor i el julivert amb moviments envoltants. Coeu-ho 1 minut per integrar-ho, després retireu-ho del foc. Tasteu-ho i ajusteu-ho només si cal dins del condiment ja establert. El farcit ha de ser saborós, aromàtic i prou compacte per formar un munt net.

8. Repartiu el farcit entre les meitats del pebrot, pressionant-lo lleugerament sense compactar-lo. Ruixeu la part superior amb els 5 g restants d’oli d’oliva.

9. Enforneu-ho de 12 a 15 minuts, fins que el pebrot sigui tendre a les vores i el farcit estigui ben calent. La superfície ha de semblar lleugerament quallada i fragant, amb el pebrot mantenint encara la forma.

10. Deixeu-ho reposar 3 minuts abans de servir perquè el farcit s’assenti i els sucs quedin continguts.

Emplatat i servei

Disposeu cada meitat de pebrot farcit amb cura en un plat calent. Presenteu-lo amb el farcit formant un munt pla o lleugerament bombat, amb les vores del pebrot intactes i brillants. Serviu-ho immediatament mentre el pebrot és tendre i el farcit es manté humit i estructurat.

Notes professionals

Manteniu la coliflor petita i seca; l’excés d’humitat afluixarà el farcit.
Coeu el pollastre suaument i només fins que sigui opac, ja que una cocció excessiva farà que el plat acabat sigui dens.
El pebrot s’ha d’estovar sense enfonsar-se, preservant el contrast entre la coberta i el farcit.