Sandvitx japonès sense crosta de pa blanc amb ou i vedella

NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquest entrepà es construeix sobre el contrast: pa tou, ou ric, vedella amanida i el luxe discret de la mantega i la maionesa. És una composició d'estil japonès, però reduïda a l'essencial, on la textura sosté tot el plat. Servit fred o només lleugerament fresc, ha de resultar polit, flexible i complet.

ELEMENTS ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Entrepà
Cuina o origen: Inspiració japonesa
Tipus d'àpat: Dinar o àpat lleuger
Rendiment: 1 entrepà
Mida de la ració: 185 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 18 minuts
Dificultat: Fàcil

EQUIPAMENT
Paella petita
Bol de barreja
Forquilla
Espàtula
Ganivet esmolat
Bàscula de cuina
Plat

INGREDIENTS
Pa shokupan, sense crosta, 90 g
Ou, 50 g
Vedella, tallada ben fina o picada, 25 g
Maionesa, 12 g
Mantega, estovada, 8 g
Pebre negre, acabat de moldre, 0.5 g

MÈTODE

1. Poseu l'ou en un bol petit i bateu-lo just fins que la clara i el rovell quedin integrats en una barreja uniforme.

2. Escalfeu la paella a foc mitjà. Afegiu-hi la vedella i coeu-la durant 2 a 3 minuts, remenant o girant-la segons calgui, fins que perdi el color de cru i quedi lleugerament daurada. La carn ha de continuar tendra, no pas seca.

3. Afegiu l'ou batut a la paella amb la vedella. Remeneu suaument durant 1 a 2 minuts fins que l'ou formi grumolls tous i la barreja quedi just quallada, encara humida i flexible. Retireu-ho del foc i amaniu-ho amb el pebre negre.

4. Col·loqueu les llesques de shokupan sobre una superfície neta. Unteu la mantega de manera uniforme sobre una cara de cada llesca. Unteu la maionesa sobre l'altra cara de cada llesca.

5. Poseu la barreja d'ou i vedella sobre una llesca i esteneu-la en una capa uniforme, mantenint-la dins de les vores. Tapeu amb la segona llesca, pressionant lleugerament perquè l'entrepà es mantingui unit sense comprimir el pa.

6. Retalleu qualsevol vora irregular si cal. Deixeu reposar l'entrepà durant 1 minut i després talleu-lo netament en dos rectangles o dos triangles amb un ganivet esmolat.

EMPLATAT I SERVEI
Serviu-lo immediatament en un plat senzill, amb la cara tallada visible. El pa ha de continuar pàl·lid i tendre, el farcit compacte i brillant, amb el pebre negre aportant la nota final d'aroma i picant.

NOTES PROFESSIONALS
Manteniu la barreja d'ou tova; una cocció excessiva aixafarà l'entrepà.
Feu servir shokupan molt fresc, ja que la seva molla fina és l'estructura del plat.
Premeu només lleugerament en el muntatge perquè el farcit es mantingui esponjós i el pa no s'enfonsi.