Takoyaki amb salsa takoyaki, maionesa, sèsam i cibulet

Nota introductòria

El takoyaki és un estudi de contrastos: una closca cruixent que cedeix a un centre cremós, la riquesa marina i viva del pop, i la dolçor mesurada de la salsa i la maionesa. La seva disciplina rau en el temps i la calor, que transformen una massa senzilla en una preparació flexible, aromàtica i precisa. Acabat amb sèsam i cibulet, és un plat de precisió més que no pas d'abundància.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Aperitiu salat de menjar de carrer

Cuina o origen: Japonesa

Tipus de plat: Plat petit

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 27 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Paella de takoyaki amb motlles de 40 mm

Bol de barreja

Batedor de varetes

Cullerot petit o gerra per abocar

Broquetes o punxons per a takoyaki

Pinzell petit o cullera per a la salsa

Ingredients

Massa

Farina de blat, 35 g

Ou, 50 g

Dashi, 95 g

Oli vegetal, 6 g

Farcit

Pop cuit, tallat en peces de 8 mm, 40 g

Acabat

Salsa takoyaki, 18 g

Maionesa, 12 g

Llavor de sèsam, 2 g

Cibulet, tallat ben fi, 2 g

Mètode

1. Poseu la paella de takoyaki a foc mitjà i deixeu-la preescalfar durant 3 minuts. Pinteu lleugerament els motlles amb l'oli vegetal, fent servir només la quantitat necessària per recobrir la superfície de manera uniforme i deixar-hi una pel·lícula fina.

2. En un bol, bateu amb les varetes la farina de blat, l'ou i el dashi fins a obtenir una barreja llisa i fluida. La massa ha de ser lleugera, sense farina seca visible, i ha de caure del batedor en un fil continu.

3. Aboqueu la massa als motlles calents fins que cada cavitat quedi ben plena i la superfície vessi lleugerament. Afegiu els trossos de pop de manera uniforme entre els motlles mentre la massa encara sigui fluida.

4. Coeu durant 2 minuts i, després, feu servir els punxons per desenganxar les vores i girar cada peça un quart de volta. Continueu girant-les cada 30 a 45 segons, donant forma esfèrica a la massa a mesura que la part inferior es daura. Coeu durant 5 a 6 minuts en total, fins que l'exterior sigui d'un daurat intens i cruixent mentre que el centre es mantingui tendre i lleugerament cremós.

5. Passeu els takoyaki a un plat calent. Poseu-hi la salsa takoyaki per sobre en una línia controlada i, després, acabeu amb la maionesa. Repartiu la llavor de sèsam i el cibulet de manera uniforme per la superfície.

Emplatat i servei

Disposeu els takoyaki en un grup compacte perquè la salsa i la maionesa continuïn visibles a la part superior de cada peça. Serviu immediatament, mentre la closca encara sigui cruixent i l'interior es mantingui tendre.

Notes professionals

Manteniu la massa lleugera; una massa espessa produeix takoyaki pesants i amb una molla densa. Gireu-los amb paciència i seguretat, deixant que la closca es fixi abans de donar-los forma. L'acabat correcte és cruixent per fora, cremós per dins, i mai sec.