Japonský sendvič bez kůrky se shokupanem, vejcem a hovězím

POZNÁMKA
Tento sendvič stojí na kontrastu: měkký chléb, bohaté vejce, ochucené hovězí a tichý luxus másla a majonézy. Jde o kompozici v japonském stylu, ale zredukovanou na to podstatné, kde celé jídlo stojí na textuře. Podávaný studený nebo jen lehce vychlazený by měl působit úhledně, vláčně a kompletně.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU
Kategorie jídla: Sendvič
Kuchyně nebo původ: inspirováno japonskou kuchyní
Typ chodu: Oběd nebo lehké jídlo
Výtěžnost: 1 sendvič
Velikost porce: 185 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 18 minut
Obtížnost: Snadné

VYBAVENÍ
Malá pánev
Mísa
Vidlička
Stěrka
Ostrý nůž
Kuchyňská váha
Talíř

SUROVINY
Chléb shokupan, bez kůrek, 90 g
Vejce, 50 g
Hovězí maso, na jemné plátky nebo mleté, 25 g
Majonéza, 12 g
Máslo, změklé, 8 g
Černý pepř, čerstvě mletý, 0,5 g

POSTUP

1. Vejce dejte do malé misky a rozšlehejte ho jen tolik, aby se bílek a žloutek spojily v jednolitou směs.

2. Pánev zahřejte na středním ohni. Přidejte hovězí maso a 2 až 3 minuty opékejte, podle potřeby míchejte nebo obracejte, dokud neztratí syrovou barvu a lehce nezhnědne. Maso by mělo zůstat křehké, ne vysušené.

3. Do pánve k hovězímu přidejte rozšlehané vejce. Jemně míchejte 1 až 2 minuty, dokud vejce nevytvoří měkké hrudky a směs nebude právě sražená, stále vlhká a vláčná. Odstavte z ohně a ochuťte černým pepřem.

4. Plátky shokupanu položte na čisté prkénko. Na jednu stranu každého plátku rovnoměrně rozetřete máslo. Na druhou stranu každého plátku rozetřete majonézu.

5. Směs vajec a hovězího navršte lžící na jeden plátek a rozetřete ji do rovnoměrné vrstvy tak, aby zůstala uvnitř okrajů. Přiklopte druhým plátkem a lehce přitlačte, aby sendvič držel pohromadě, ale chléb se nestlačil.

6. Pokud je to potřeba, zarovnejte nerovné okraje. Sendvič nechte 1 minutu odpočinout, poté ho ostrým nožem čistě rozkrojte na dva obdélníky nebo dva trojúhelníky.

SERVÍROVÁNÍ A PODÁVÁNÍ
Podávejte ihned na jednoduchém talíři, řeznou stranou nahoru. Chléb by měl zůstat světlý a jemný, náplň kompaktní a lesklá, přičemž černý pepř dodá závěrečnou linii vůně a pikantnosti.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY
Vaječnou směs udržte měkkou; převaření sendvič zploští.
Použijte velmi čerstvý shokupan, protože jeho jemná střídka tvoří strukturu celého jídla.
Při sestavování přitlačujte jen lehce, aby náplň zůstala nadýchaná a chléb se nezbortil.