McDonald's crispy chicken burger s hranolkami

Úvod

Toto je přesná, promyšlená interpretace známé fastfoodové klasiky: křupavé kuře, měkká bulka, chladivý salát a střídmé zakončení omáčkou na způsob majonézy, podávané se správně ochucenými hranolkami. Vyváženost stojí na kontrastu, ne na přemíře; každý prvek musí zůstat zřetelný, horký tam, kde má být horký, a svěží tam, kde má být čerstvý. Je-li příprava provedena správně, burger působí čistě a hranolky zůstávají suché, křupavé a osolené tak akorát.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Burger a hranolky
Kuchyně nebo původ: Americký fast food
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 196 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo fritéza
Malý rendlík
Plech nebo tác vyložený papírem
Kleště
Drátěná mřížka
Ostrý nůž
Váha

Ingredience

Burger

50 g pšeničné bulky

70 g kuřecího karbanátku

12 g omáčky na způsob majonézy

8 g salátu, jemně nakrájeného

8 g sýra čedar

Hranolky

40 g brambor, nakrájených na tenké hranolky

18 g rostlinného oleje

2 g soli

Postup

1. Bramboru nakrájejte na tenké, stejnoměrné hranolky, poté je krátce propláchněte ve studené vodě a důkladně osušte. Jednotný tvar je zásadní pro rovnoměrné zhnědnutí a křupavý povrch.

2. V malém rendlíku nebo fritéze zahřejte rostlinný olej na 175 °C. Brambory smažte 4 až 5 minut a jemně promíchávejte, dokud nebudou světle zlaté a na okrajích lehce křupavé. Nechte okapat na drátěné mřížce a ihned osolte.

3. Těžkou pánev rozehřejte na středním plameni. Kuřecí karbanátek opékejte 4 až 5 minut z první strany a 3 až 4 minuty z druhé, dokud nebude sytě zlatý, povrch křupavý a střed zcela propečený bez jakékoli stopy růžové barvy.

4. Během posledních 30 sekund přípravy položte na horký kuřecí karbanátek sýr čedar, jen tak dlouho, aby mírně změkl, ale neztratil tvar.

5. Pšeničnou bulku rozkrojte a na pánvi ji zahřívejte řeznou stranou dolů 30 až 45 sekund, dokud nebude lehce opečená a poddajná.

6. Na spodní část bulky rozetřete omáčku na způsob majonézy. Přidejte salát ve volné, rovnoměrné vrstvě, poté navrch položte kuřecí karbanátek s rozpuštěným čedarem. Přiklopte horní částí bulky a velmi lehce přitlačte, aby se burger usadil, ale nestlačil.

7. Vraťte hranolky do oleje na 1 až 2 minuty při 185 °C, dokud nebudou zcela křupavé a tmavě zlaté. Znovu je nechte okapat a podle potřeby podruhé osolte, přičemž vrstva soli má zůstat jemná a rovnoměrná.

Servírování

Burger položte na talíř mírně mimo střed a hranolky upravte vedle něj do úhledné, kompaktní linie. Podávejte ihned, dokud je bulka teplá, kuře zůstává křupavé a hranolky si drží svou strukturu.

Profesionální poznámky

Brambory před smažením důkladně osušte; povrchová vlhkost je nepřítelem křupavosti. S omáčkou šetřete, jinak bulka před podáváním změkne. Burger má být kompaktní, ne stlačený, přičemž každá vrstva má zůstat při řezu stále čitelná.