Miska s pečenými baby bramborami, zeleninou a kuřecím masem

Úvodní poznámka

Toto je přesně sestavená miska postavená na kontrastu: brambory s křupavými okraji, křehké kuře a zelenina pečená do čisté, výrazné sladkosti. Česnek a olivový olej jsou použity střídmě, nikoli nadměrně, takže každý prvek zůstává zřetelný, zatímco celek působí úplně. Je to jednoduché jídlo povznesené přesnou přípravou a pečlivou vyvážeností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplá miska bez obilovin

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 260 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 plech s okrajem

1 středně velká mísa

1 malý nůž

1 prkénko

1 stěrka

1 pánev nebo sauté pánev, 24 cm

Ingredience

Pečená zelenina a kuře

Brambory, 80 g, nakrájené na kousky o velikosti 15 mm

Kuřecí prso, 90 g, očištěné a nakrájené na kousky o velikosti 20 mm

Červená paprika, 25 g, nakrájená na kousky o velikosti 15 mm

Cibule, 20 g, nakrájená na tenké měsíčky

Žampiony, 15 g, pokud jsou malé, rozpůlené, pokud velké, nakrájené na čtvrtiny

Květák, 15 g, rozdělený na malé růžičky

Olivový olej, 12 g

Česnek, 3 g, najemno nasekaný

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Vyložte plech. Trouba musí být plně vyhřátá, než do ní vložíte jídlo; to je zásadní pro opečení místo dušení.

2. Do mísy vložte brambory, červenou papriku, cibuli, žampiony a květák. Přidejte 8 g olivového oleje a 2 g česneku. Promíchejte, aby byl každý povrch lehce pokrytý.

3. Rozložte zeleninu na plech v jedné vrstvě. Pečte 12 minut, poté ji jednou obraťte. Pokračujte v pečení ještě 8 minut, dokud nejsou brambory uprostřed měkké a okraje zlatavé a lehce křupavé.

4. Zatímco se zelenina peče, ochuťte kuřecí prso zbývajícími 4 g olivového oleje a 1 g česneku. Rozehřejte pánev na středně vysokém plameni. Přidejte kuře a opékejte 3 minuty z první strany, poté 2 až 3 minuty z druhé strany, dokud není povrch lehce opečený a střed právě propečený. Maso by mělo být neprůhledné, šťavnaté a pevné pouze na povrchu.

5. Přeneste kuře na prkénko a nechte 3 minuty odpočinout. Nakrájejte na úhledné kousky. Odpočinutí je nezbytné; udrží maso šťavnaté a s čistou strukturou.

6. Smíchejte pečenou zeleninu a kuře v míse nebo je naaranžujte přímo k podávání. Ochutnejte a upravte pouze v případě potřeby s ohledem na přirozenou vyváženost, která je už v ingrediencích přítomná. Hotový pokrm by měl být teplý, výrazný a dostatečně suchý, aby držel tvar, bez přebytečného oleje hromadícího se na dně.

Servírování a podávání

Nejprve naaranžujte brambory, poté kolem nich rozložte zeleninu a navrch položte kuře. Miska by měla působit promyšleně a kompaktně, přičemž každá složka má být viditelná. Podávejte ihned, dokud jsou brambory na okrajích stále křupavé a kuře ještě šťavnaté.

Profesionální poznámky

Brambory krájejte rovnoměrně; nepravidelné kousky se budou péct nerovnoměrně a oslabí texturu misky.

Plech nepřeplňujte. Právě prostor dává zelenině její pečený charakter.

Kuře je nutné stáhnout hned, jakmile je propečené; převaření by pokrm otupilo.