Penne s kuřecím masem a mozzarellou

Úvodní poznámka

Jde o střídmý, promyšleně sestavený těstovinový pokrm, v němž smetanová omáčka nese chuť česneku a oregana, kuřecí maso dodává strukturu a mozzarella završuje pokrm jemnou, mléčnou plností. Vyváženost závisí na kontrole: těstoviny musí zůstat pevné, kuřecí maso šťavnaté a omáčka právě tak hustá, aby obalila suroviny bez zbytečné těžkosti. Při správném podání je pokrm přímočarý, elegantní a úplný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík

Velká pánev na restování

Cedník

Kleště

Kuchařský nůž

Prkénko

Ingredience

Těstoviny a kuřecí maso

120 g těstovin penne

120 g kuřecích prsou, očištěných a nakrájených na rovnoměrné kousky na jedno sousto

10 g olivového oleje

5 g česneku, najemno nasekaného

1 g černého pepře

1 g oregana

Omáčka a dokončení

90 g smetanové omáčky

34 g sýra mozzarella, nastrouhaného nebo natrhaného na jemné kousky

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k prudkému varu. Přidejte penne a vařte 9 až 11 minut, dokud nebudou právě al dente: těstoviny mají být na povrchu poddajné, ale uprostřed stále pevné na skus. Dobře sceďte a krátce odložte stranou.

2. Ve velké pánvi na restování rozehřejte na středně vysokém plameni olivový olej. Přidejte kuřecí prsa v jedné vrstvě a ochuťte černým pepřem a oreganem. Opékejte 4 až 5 minut a podle potřeby obracejte, dokud nebude kuřecí maso lehce zlatavé a právě propečené, bez jakékoli známky syrovosti uprostřed.

3. Do pánve přidejte česnek a za stálého míchání vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezbarví. Přilijte smetanovou omáčku a snižte plamen na střední. Zvolna vařte 2 až 3 minuty za míchání, dokud omáčka lehce neobalí kuřecí maso a nezíská hladkou, soudržnou konzistenci.

4. Do pánve přidejte scezené penne a promíchávejte 1 minutu, dokud nebudou těstoviny rovnoměrně obalené a omáčka nebude ulpívat na rýhování i dutině každého kusu. Směs má zůstat lesklá, ne řídká.

5. Pánev stáhněte z ohně a vmíchejte mozzarellu. Míchejte jen tak dlouho, až začne měknout a táhnout se mezi těstovinami, aniž by se zcela ztratila. Hotový pokrm má být krémový, teplý a sjednocený, se sýrem přítomným v měkkých kapsách, nikoli zcela rozpuštěným.

Servírování a podávání

Těstoviny úhledně navršte do předehřáté misky nebo mělkého talíře a dbejte na to, aby bylo kuřecí maso rovnoměrně rozložené v celém pokrmu. Dokončete lehce nashromážděnou omáčkou kolem těstovin, nikoli kaluží pod nimi. Podávejte ihned, dokud mozzarella zůstává vláčná a omáčka si zachovává svůj lesk.

Profesionální poznámky

Použijte rovnoměrně nakrájené kuřecí maso, aby se připravovalo stejnou rychlostí a zůstalo křehké. Česnek musí být na pánvi jen krátce; jakmile zhnědne, ovládne celý pokrm. Konečná textura závisí na střídmosti: omáčka má obalit, sýr má změknout a těstoviny si mají udržet svůj tvar.