Plněná červená paprika s kuřecím masem, žampiony, cibulí, květákem a bylinkami

Úvod

Jde o promyšleně sestavenou plněnou papriku postavenou na čisté chuti a disciplinované textuře. Sladká pečená paprika, jemně tepelně upravené kuřecí maso a zemitá houba jsou spojeny s cibulí, květákem a petrželkou do náplně, která zůstává lehká, nikoli těžká. Výsledkem by měl být poddajný, výrazně slaný a vyvážený pokrm, v němž si paprika zachová strukturu a náplň působí kompletně v jediném soustu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Plněná zelenina
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Hlavní chod
Počet porcí: 2 porce
Velikost porce: 180 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Kuchařský nůž
Prkénko
Mísa
Malá pánev na restování
Malý rendlík
Plech na pečení
Pečicí papír
Zapékací nádoba

Ingredience

Plněné papriky

Červená paprika, 180 g
Kuřecí prso, 140 g, nakrájené nadrobno
Žampion, 60 g, nasekaný nadrobno
Cibule, 40 g, nasekaná nadrobno
Květák, 50 g, rozdělený na malé růžičky
Zelená paprika, 20 g, nakrájená nadrobno
Petrželka, 6 g, nasekaná nadrobno
Olivový olej, 15 g
Sůl, 4 g
Černý pepř, 1 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem a poblíž si připravte zapékací nádobu.

2. V malém rendlíku přiveďte vodu k varu. Přidejte květák a vařte 4 minuty, jen dokud na povrchu nezměkne, ale uprostřed zůstane pevný. Dobře sceďte a nechte 2 minuty odpařit. Květák by měl být suchý a lehce poddajný, ne měkký.

3. Červenou papriku rozkrojte podélně napůl a odstraňte semínka i bílé blány. Je-li to potřeba, seřízněte spodek tak, aby každá polovina stála rovně. Poloviny papriky vložte do zapékací nádoby řeznou stranou nahoru.

4. Na pánvi rozehřejte na středním plameni 10 g olivového oleje. Přidejte cibuli a za častého míchání ji opékejte 4 minuty, až zesklovatí a zesládne, ale nezhnědne.

5. Přidejte žampion a zelenou papriku. Vařte ještě 4 minuty, dokud žampion nepustí vlhkost a pánev nebude téměř suchá.

6. Přidejte kuřecí prso, sůl a černý pepř. Za míchání a rozdělování masa vařte 6 až 8 minut, dokud nebude maso v celém objemu neprůsvitné a nezůstane v něm žádná růžová část. Směs by měla působit soudržně a lehce leskle, ne mokře.

7. Vmíchejte květák a petrželku. Vařte 1 minutu, aby se vše spojilo, poté odstavte z ohně. Ochutnejte a upravte jen v případě potřeby v rámci stávajícího ochucení. Náplň by měla být výrazná, aromatická a dostatečně kompaktní, aby šla čistě navršit.

8. Náplň rozdělte mezi poloviny papriky a lehce ji vtlačte dovnitř, aniž byste ji stlačili. Navrch zakapejte zbývajících 5 g olivového oleje.

9. Pečte 12 až 15 minut, dokud paprika na okrajích nezměkne a náplň nebude prohřátá skrz naskrz. Povrch by měl být lehce zatažený a voňavý, přičemž paprika si stále drží tvar.

10. Před podáváním nechte 3 minuty odpočinout, aby se náplň usadila a šťávy zůstaly uvnitř.

Servírování a podávání

Každou polovinu plněné papriky úhledně položte na nahřátý talíř. Podávejte s náplní navršenou do roviny až lehce do kupky, s neporušenými a lesklými okraji papriky. Servírujte ihned, dokud je paprika měkká a náplň zůstává šťavnatá a strukturovaná.

Profesionální poznámky

Květák udržujte v malých kouscích a suchý; přebytečná vlhkost náplň uvolní.
Kuřecí maso připravujte jemně a jen do chvíle, kdy zbělá, protože převaření způsobí, že bude výsledný pokrm hutný.
Paprika by měla změknout, aniž by se zhroutila, aby zůstal zachován kontrast mezi obalem a náplní.