Restovaná paprika a červená cibule na oleji

Úvod

Je to malé jídlo s jasným charakterem: paprika změklá do hedvábna na okrajích, cibule zesládlá a zprůsvitnělá, nakonec zvýrazněná česnekem a černým pepřem. Olivový olej nese zeleninu bez těžkosti a dovoluje její přirozené sladkosti zůstat čistá a zřetelná. Je to jednoduchá příprava, ale úplně chutná jen tehdy, když se provede s disciplínou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Restovaná zelenina
Kuchyně nebo původ: inspirováno Středomořím
Typ chodu: Příloha
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 95 g
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 15 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Pánev na restování o průměru 20 cm

Malé prkénko

Kuchařský nůž

Stěrka

Ingredience

50 g papriky, bez semínek a nakrájené na tenké proužky

25 g červené cibule, oloupané a nakrájené na tenké plátky

12 g olivového oleje

3 g česneku, najemno nasekaného

5 g černého pepře, čerstvě mletého

Postup

1. Postavte pánev na restování na střední plamen a přidejte olivový olej. Zahřívejte 30 sekund, dokud olej nezřídne a nezačne se lehce lesknout, ale nezačne kouřit.

2. Přidejte červenou cibuli a papriku. Restujte 5 až 6 minut a pravidelně míchejte, dokud cibule nezprůsvitní a paprika nezměkne, ale stále si zachová lehce pevnou strukturu.

3. Přidejte česnek a černý pepř. Vařte 1 minutu za stálého míchání, dokud česnek nezavoní a neztratí syrovost, ale nezhnědne.

4. Sundejte pánev z ohně a nechte zeleninu 1 minutu zklidnit. Hotová směs má být lesklá, jemná a lehce aromatická, bez viditelného přebytečného oleje v pánvi.

Servírování

Přendejte restovanou zeleninu na nahřátý malý talíř nebo do mělké misky a udržte ji v úhledné nízké hromádce. Podávejte ihned, dokud paprika zůstává vláčná a sladkost cibule je na vrcholu.

Profesionální poznámky

Krájejte zeleninu rovnoměrně, aby měkla stejnou rychlostí. Udržujte teplotu pod kontrolou; pokud bude pánev příliš horká, cibule začne barvit dříve, než paprika správně změkne. Česnek přidejte až nakonec, aby zůstal aromatický a nezhořkl.