Restovaná paprika, červená cibule a rajče na oleji

Úvod

Jde o malé jídlo založené na střídmosti: sladká paprika, změklá cibule a zralé rajče spojené v olivovém oleji tak, aby se propojily, aniž by ztratily svůj vlastní charakter. Petržel a černý pepř pokrm na závěr doplní svěžestí a lehkostí. Jednoduché je jen zdánlivě; jeho úspěch závisí na přesnosti, kontrole teploty a na okamžiku, kdy zelenina zůstane poddajná, nikoli rozvařená.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplé zeleninové restované jídlo
Kuchyně nebo původ: Inspirováno Středomořím
Typ chodu: Příloha
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 95 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 18 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malá pánev na restování, 20 cm
Malý nůž
Krájecí prkénko
Stěrka
Digitální váha

Ingredience

Paprika, zbavená semínek a nakrájená na tenké proužky: 35 g
Červená cibule, oloupaná a nakrájená na tenké plátky: 20 g
Rajče, zbavené semínek a nakrájené na malé kostičky: 25 g
Olivový olej: 10 g
Petržel, najemno nasekaná: 3 g
Černý pepř, čerstvě mletý: 2 g

Postup

1. Postavte pánev na restování na střední plamen a přidejte olivový olej. Zahřívejte 30 sekund, dokud olej nezřídne a lehce se nerozleskne, ale nezačne kouřit.

2. Přidejte červenou cibuli a papriku. Restujte 4 minuty za pravidelného míchání, dokud cibule nebude na okrajích průsvitná a paprika nezměkne, ale stále si zachová lehkou pevnost na skus.

3. Přidejte rajče a pokračujte ve vaření další 2 až 3 minuty. Rajče by se mělo rozpadnout jen natolik, aby zeleninu lehce obalilo, zatímco pánev zůstane lesklá, nikoli mokrá.

4. Sundejte pánev z ohně. Vmíchejte petržel a černý pepř a míchejte 10 sekund, aby se rovnoměrně rozprostřely. Hotová směs má být měkká, lehce spojená vlastní šťávou a aromatická.

Servírování

Přendejte na nahřátý malý talíř nebo do mělké misky v úhledné hromádce a nechte zeleninu přirozeně usednout, místo aby se rozprostřela. Podávejte ihned, dokud paprika zůstává poddajná a rajče si stále uchovává svěžest.

Profesionální poznámky

Zeleninu krájejte rovnoměrně, aby měkla stejnou rychlostí. Udržujte teplotu pod kontrolou; příliš vysoký žár cibuli spálí dříve, než paprika povolí. Pokrm má být na konci vlhký, ale ne vodnatý, přičemž olivový olej má nést chuť, nikoli se hromadit pod zeleninou.