Smažené skleněné nudle s krevetami, zeleninou a limetkou

Úvodní poznámka

Tento pokrm stojí na kontrastu: průsvitnosti skleněných nudlí, sladkosti krevet, křupavosti zelené zeleniny a čisté svěžesti limety. Musí se připravovat rychle a disciplinovaně, aby nudle zůstaly poddajné, zelenina výrazná a dochucení přesné. Výsledný talíř má působit lehce, kompletně a jasně vystavěně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Restované nudle
Kuchyně nebo původ: Inspirováno kuchyní jihovýchodní Asie
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 210 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík
Velký wok nebo pánev na restování
Jemné sítko
Mísa
Kleště nebo hůlky
Microplane nebo jemné struhadlo na limetovou kůru, pokud chcete

Ingredience

Složka se skleněnými nudlemi

120 g skleněných nudlí

Bílkovina a zelenina

120 g krevet, oloupaných a zbavených střívka

60 g brokolice, rozdělené na malé růžičky

40 g cukrového hrášku, očištěného

30 g zeleného hrášku

40 g červené papriky, nakrájené na tenké plátky

30 g červeného zelí, nakrájeného najemno

20 g jarní cibulky, nakrájené na 3 cm délky

10 g česneku, nasekaného najemno

Dochucení a dokončení

20 g limetové šťávy

18 g sójové omáčky

20 g rostlinného oleje

4 g sezamového oleje

Postup

1. Vložte skleněné nudle do mísy a zalijte je horkou vodou. Nechte je namáčet 6 až 8 minut, dokud nebudou poddajné, ale uprostřed stále lehce pevné. Dobře sceďte a dejte stranou. Nudle mají být hydratované, ne měkké.

2. V malém rendlíku přiveďte vodu k varu. Přidejte brokolici a vařte 45 sekund, poté přidejte cukrový hrášek a zelený hrášek a vařte ještě 30 sekund. Ihned sceďte a krátce zchlaďte pod studenou vodou. Zelenina má zůstat jasná a křupavá. Důkladně sceďte.

3. Krevety osušte. V míse smíchejte krevety s 8 g sójové omáčky a 5 g limetové šťávy. Nechte stát pouze 5 minut. Krevety mají jen lehce přijmout dochucení, ne se naložit jako při marinování.

4. Rozpalte wok nebo velkou pánev na restování na vysokou teplotu. Přidejte rostlinný olej a zakružte pánví, aby pokryl povrch. Přidejte česnek a míchejte 10 až 15 sekund, jen dokud se nerozvoní. Nenechte ho zbarvit.

5. Přidejte krevety v jedné vrstvě a restujte za stálého míchání 1 až 2 minuty, dokud maso nezprůsvitní do neprůhledna a nezačne se lehce stáčet. Vyjměte krevety z pánve a odložte stranou.

6. Do pánve přidejte červenou papriku a červené zelí. Restujte 1 minutu, poté přidejte blanšírovanou brokolici, cukrový hrášek a zelený hrášek. Vařte dalších 45 sekund tak, aby zelenina zůstala výrazná a jen lehce změklá.

7. Přidejte scezené skleněné nudle, zbývající sójovou omáčku, zbývající limetovou šťávu a odložené krevety. Nepřetržitě promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud nebudou nudle lesklé, rovnoměrně ochucené a prohřáté. Pokud se nudle zdají příliš stažené, přidejte malé šplíchnutí horké vody z mísy, ve které se namáčely, jen tolik, aby se uvolnily, ale pokrm nebyl mokrý.

8. Přidejte jarní cibulku a sezamový olej. Promíchejte 15 sekund, poté stáhněte z ohně. Hotové nudle mají být poddajné a lehce obalené, bez přebytečné tekutiny v pánvi.

Servírování

Nudle natočte do teplých mělkých misek a krevety i zeleninu rozdělte rovnoměrně. Dokončete tak, aby byla jarní cibulka viditelná na povrchu a omáčka dodávala celému pokrmu čistý lesk. Podávejte ihned, dokud nudle zůstávají pružné a zelenina si drží skus.

Profesionální poznámky

Skleněné nudle vyžadují střídmost: příliš dlouhé namáčení vede k rozpadání, zatímco nedostatečné namáčení je nechá křehké. Vysoká teplota je zásadní, ale pánev nesmí být nikdy přeplněná, jinak se zelenina začne dusit v páře a ztratí svou definici. Limeta a sezamový olej by se měly přidávat až na konci, aby si zachovaly svěžest a aromatickou výraznost.