Špagety s masovou omáčkou a rozpuštěným sýrem

ÚVODNÍ POZNÁMKA
Jde o ukázněný, hluboce uspokojivý těstovinový pokrm z pomalu vařené masové omáčky a poddajného sýra. Sladkost cibule, mrkve a celeru tvoří základ ragù, zatímco rajče a bazalka mu dodávají svěžest a vyváženost. Po dokončení s mozzarellou by měl působit jako soudržný celek: lesklý, výrazně slaný a čistě vyvážený.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU
Kategorie pokrmu: Těstoviny
Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Obtížnost: Středně náročné

VYBAVENÍ
Střední rendlík
Velká pánev na restování
Jemné struhadlo
Vařečka
Cedník
Kleště

INGREDIENCE

Špagety

120 g špaget

Hovězí ragù

15 g olivového oleje

40 g cibule, najemno na kostičky

25 g mrkve, najemno na kostičky

20 g celeru, najemno na kostičky

8 g česneku, najemno nasekaného

120 g mletého hovězího masa

140 g rajčat, najemno nasekaných

2 g černého pepře

4 g bazalky, natrhané

Na dokončení

58 g mozzarelly, najemno nastrouhané nebo nakrájené na tenké plátky

POSTUP

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k prudkému varu. Přidejte špagety a vařte 8 až 10 minut, jednou či dvakrát promíchejte, dokud nebudou právě měkké, ale uprostřed stále lehce pevné. Dobře sceďte a krátce odložte stranou.

2. Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na restování na středním ohni. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za pravidelného míchání vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezesládnou, aniž by zhnědly.

3. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Přidejte mleté hovězí maso a lžící ho důkladně rozdrobte. Za míchání vařte 5 až 7 minut, dokud maso neztratí syrovou barvu a nezačne se opékat ve vlastním tuku.

4. Přidejte rajčata a černý pepř. Vařte na středně mírném ohni 12 až 15 minut, občas promíchejte, dokud se omáčka nezredukuje na husté, soudržné ragù a rajčata neztratí svou syrovou chuť.

5. Přidejte bazalku a 15 sekund promíchejte. Přidejte scezené špagety do pánve a na mírném ohni je 1 minutu promíchávejte, dokud nebudou těstoviny rovnoměrně obalené a omáčka na nich bude lpět, místo aby se shromažďovala na dně.

6. Stáhněte z ohně a vmíchejte mozzarellu. Pánev přiklopte na 1 minutu, jen dokud sýr nezměkne a nezačne se v těstovinách rozpouštět, aniž by se zcela táhl.

SERVÍROVÁNÍ
Špagety natočte do teplého mělkého talíře tak, aby bylo ragù rovnoměrně rozložené mezi prameny. Zbylou omáčku navršte doprostřed a dokončete rozpuštěnou mozzarellou, aby pokrm působil jednotně, leskle a úplně.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY
Ragù správně zredukujte; řídká omáčka by těstoviny rozvodnila a oslabila výsledný dojem. S mozzarellou zacházejte střídmě, aby pokrm obohatila, aniž by překryla maso a rajčata. Výsledná textura má být poddajná, ne polévková, a těstoviny mají omáčku držet v čistém lesklém povrchu.