Fyldt rød peberfrugt med kylling, svampe, løg og blomkål

Indledning

Dette er en sammensat fyldt peberfrugt baseret på ren smag og disciplineret tekstur. Sød, ovnstegt peberfrugt, fint tilberedt kylling og jordede svampe bindes sammen med løg, blomkål og persille til et fyld, der forbliver let frem for tungt. Resultatet skal være smidigt, velsmagende og afbalanceret, hvor peberfrugten bevarer sin struktur, og fyldet smager fuldendt i én bid.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Fyldt grøntsagsret
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 2 portioner
Portionsstørrelse: 180 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Samlet tid: 50 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Kokkekniv
Skærebræt
Røreskål
Lille sauterpande
Lille gryde
Bageplade
Bagepapir
Ovnfast fad

Ingredienser

Fyldte peberfrugter

Rød peberfrugt, 180 g
Kyllingebryst, 140 g, finthakket i små tern
Svampe, 60 g, finthakket
Løg, 40 g, finthakket
Blomkål, 50 g, skåret i små buketter
Grøn peberfrugt, 20 g, finthakket i små tern
Persille, 6 g, finthakket
Olivenolie, 15 g
Salt, 4 g
Sort peber, 1 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 200°C. Beklæd en bageplade med bagepapir, og stil et ovnfast fad klar i nærheden.

2. Bring en lille gryde med vand i kog. Tilsæt blomkålen, og kog den i 4 minutter, lige til den er mør i kanten, men stadig fast i midten. Lad den dryppe godt af, og lad dampen forsvinde i 2 minutter. Blomkålen skal være tør og let eftergivende, ikke blød.

3. Skær den røde peberfrugt over på langs, og fjern kerner og hinder. Trim om nødvendigt bunden, så hver halvdel kan stå fladt. Læg peberfrugthalvdelene med skærefladen opad i det ovnfaste fad.

4. Varm 10 g af olivenolien op i sauterpanden ved middel varme. Tilsæt løget, og steg det i 4 minutter under hyppig omrøring, indtil det er gennemsigtigt og sødt uden at tage farve.

5. Tilsæt svampe og grøn peberfrugt. Steg i yderligere 4 minutter, indtil svampene har afgivet deres væde, og panden næsten er tør.

6. Tilsæt kyllingebryst, salt og sort peber. Tilbered i 6 til 8 minutter under omrøring, og del kyllingen undervejs, indtil kødet er ugennemsigtigt hele vejen igennem, og der ikke er noget rosa tilbage. Blandingen skal se samlet ud og være let glaseret, ikke våd.

7. Vend blomkål og persille i. Tilbered i 1 minut for at samle det hele, og tag derefter panden af varmen. Smag til, og juster kun om nødvendigt inden for den eksisterende krydring. Fyldet skal være velsmagende, aromatisk og kompakt nok til at kunne toppes pænt op.

8. Fordel fyldet mellem peberfrugthalvdelene, og tryk det let ned uden at komprimere det. Dryp de resterende 5 g olivenolie over toppen.

9. Bag i 12 til 15 minutter, indtil peberfrugten er mør i kanterne, og fyldet er gennemvarmt. Overfladen skal se let sat ud og dufte aromatisk, mens peberfrugten stadig holder formen.

10. Lad retten hvile i 3 minutter før servering, så fyldet sætter sig, og saften forbliver indeholdt.

Anretning og servering

Anret hver fyldt peberfrugthalvdel pænt på en varm tallerken. Præsenter med fyldet jævnt toppet til let hvælvet, og med peberfrugtens kanter intakte og blanke. Server straks, mens peberfrugten er mør, og fyldet forbliver saftigt og struktureret.

Professionelle noter

Hold blomkålen lille og tør; overskydende fugt vil gøre fyldet løsere.
Tilbered kyllingen nænsomt og kun til den er ugennemsigtig, da overtilberedning vil gøre den færdige ret kompakt.
Peberfrugten skal blive blød uden at kollapse, så kontrasten mellem skal og fyld bevares.