McDonald's crispy chicken-burger med pommes frites

Indledning

Dette er en præcis, komponeret fortolkning af den velkendte fastfood-klassiker: sprød kylling, blød bolle, kølig salat og en afdæmpet mayonnaise-lignende afslutning, serveret med korrekt krydrede pommes frites. Balancen afhænger af kontrast, ikke af overflod; hvert element skal forblive tydeligt, varmt hvor det skal være varmt, og rent hvor det skal være friskt. Udført korrekt spises burgeren med klarhed, og pommes frites forbliver tørre, sprøde og saltede i kanten.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Burger og pommes frites
Køkken eller oprindelse: Amerikansk fastfood
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 196 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tung stegepande eller frituregryde
Lille kasserolle
Bakke beklædt med papir
Tang
Bagerist
Skarp kniv
Vægt

Ingredienser

Burger

50 g hvedebolle

70 g kyllingepatty

12 g mayonnaise-lignende sauce

8 g salat, fint strimlet

8 g cheddarost

Pommes frites

40 g kartoffel, skåret i tynde pommes frites

18 g vegetabilsk olie

2 g salt

Fremgangsmåde

1. Skær kartoflen i tynde, ensartede pommes frites, skyl dem kort i koldt vand, og tør dem derefter grundigt. Ensartet form er afgørende for jævn bruning og en sprød overflade.

2. Varm den vegetabilske olie op i en lille kasserolle eller frituregryde til 175°C. Fritér kartoflen i 4 til 5 minutter under forsigtig omrøring, indtil den er lyst gylden og let sprød i kanterne. Lad dem dryppe af på en bagerist, og krydr straks med saltet.

3. Varm en tung pande op ved middel varme. Steg kyllingepattyen i 4 til 5 minutter på den første side og 3 til 4 minutter på den anden, indtil den er dybt gylden, overfladen er sprød, og midten er helt gennemstegt uden spor af rosa.

4. Læg cheddarosten på den varme kyllingepatty i de sidste 30 sekunder af tilberedningen, lige længe nok til at den blødgøres let uden at miste formen.

5. Del hvedebollen, og varm den med skærefladen nedad i panden i 30 til 45 sekunder, indtil den er let ristet og smidig.

6. Smør den mayonnaise-lignende sauce på bollens bund. Tilsæt salaten i et løst, jævnt lag, og læg derefter kyllingepattyen med smeltet cheddar ovenpå. Luk med bollens top, og tryk meget let for at samle strukturen uden at komprimere den.

7. Kom pommes frites tilbage i olien i 1 til 2 minutter ved 185°C, indtil de er helt sprøde og dybt gyldne. Lad dem dryppe af igen, og krydr anden gang om nødvendigt, så belægningen forbliver fin og jævn.

Anretning og servering

Placér burgeren let forskudt fra midten på tallerkenen, og anret pommes frites ved siden af i en pæn, samlet række. Servér straks, mens bollen er varm, kyllingen stadig er sprød, og pommes frites bevarer deres sprødhed.

Faglige noter

Tør kartoflen grundigt før fritering; overfladefugt er sprødhedens fjende. Hold igen med saucen, ellers bliver bollen blød før servering. Burgeren skal være kompakt, ikke sammenpresset, så hvert lag stadig kan aflæses ved gennemskæring.