Pennepasta med kylling og mozzarella

Indledning

Dette er en afdæmpet, velkomponeret pastaret, hvor flødesaucen bærer hvidløg og oregano, kyllingen giver struktur, og mozzarellaen afslutter retten med en stille, mælket fylde. Balancen afhænger af kontrol: pastaen skal forblive fast, kyllingen saftig, og saucen netop tyk nok til at dække uden at virke tung. Serveret korrekt er den ligefrem, elegant og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde

Stor sauterpande

Dørslag

Køkkentang

Kokkekniv

Skærebræt

Ingredienser

Pasta og kylling

120 g pennepasta

120 g kyllingebryst, pudset og skåret i ensartede mundrette stykker

10 g olivenolie

5 g hvidløg, finthakket

1 g sort peber

1 g oregano

Sauce og afslutning

90 g flødesauce

34 g mozzarella, revet eller fint plukket

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde vand i kog. Tilsæt pennepastaen, og kog den i 9 til 11 minutter, til den er netop al dente: pastaen skal være smidig på overfladen, men stadig have en fast kerne. Lad den dryppe godt af, og stil den kort til side.

2. Varm olivenolien op i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingebrystet i ét lag, og krydr med sort peber og oregano. Steg i 4 til 5 minutter, og vend efter behov, til kyllingen er let gylden og netop gennemstegt, uden spor af råhed i midten.

3. Tilsæt hvidløget til panden, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring, til det dufter, men uden at tage farve. Hæld flødesaucen i, og skru ned til middel varme. Lad det simre i 2 til 3 minutter under omrøring, til saucen lægger sig let om kyllingen og får en glat, samlet konsistens.

4. Tilsæt den afdryppede pennepasta til panden, og vend i 1 minut, til pastaen er jævnt dækket, og saucen hæfter sig til rillerne og hulrummet i hvert stykke. Blandingen skal forblive blank, ikke løs.

5. Tag panden af varmen, og vend mozzarellaen i. Rør kun, til den begynder at blødgøre og trække tråde gennem pastaen uden at forsvinde helt. Den færdige ret skal være cremet, varm og samlet, med osten til stede i bløde lommer frem for helt smeltet væk.

Anretning og servering

Anret pastaen pænt i en opvarmet skål eller en dyb tallerken, og sørg for, at kyllingen er jævnt fordelt. Afslut med saucen let samlet omkring pastaen, ikke som en pøl under den. Server straks, mens mozzarellaen stadig er blød, og saucen bevarer sin glans.

Professionelle noter

Brug ensartet skåret kylling, så den tilberedes i samme tempo og forbliver mør. Hvidløget skal kun være kort tid på panden; når det først er brunet, vil det dominere retten. Den endelige tekstur afhænger af tilbageholdenhed: saucen skal dække, osten skal blødgøre, og pastaen skal holde formen.