Sauteret peberfrugt, rødløg og tomat i olie

Indledning

Dette er en lille ret bygget på tilbageholdenhed: sød peberfrugt, blødgjort løg og moden tomat samlet i olivenolie, indtil de smelter sammen uden at miste deres individuelle karakter. Persille og sort peber afslutter retten med friskhed og løft. Den er kun enkel i sit udseende; dens succes afhænger af præcision, varmestyring og det punkt, hvor grøntsagerne forbliver smidige frem for sammenfaldne.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Varm grøntsagssautering
Køkken eller oprindelse: Middelhavsinspireret
Rettype: Tilbehør
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 95 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 8 minutter
Samlet tid: 18 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille sauterpande, 20 cm
Lille kniv
Skærebræt
Spatel
Digitalvægt

Ingredienser

Peberfrugt, uden kerner og skåret i tynde strimler: 35 g
Rødløg, pillet og skåret i tynde skiver: 20 g
Tomat, uden kerner og skåret i små tern: 25 g
Olivenolie: 10 g
Persille, finthakket: 3 g
Sort peber, friskkværnet: 2 g

Fremgangsmåde

1. Sæt sauterpanden over middel varme, og tilsæt olivenolien. Varm i 30 sekunder, indtil olien bliver mere flydende og skinner let, men ikke ryger.

2. Tilsæt rødløg og peberfrugt. Sauter i 4 minutter under jævnlig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt i kanterne, og peberfrugten er blevet blødere, men stadig har en let fasthed.

3. Tilsæt tomaten, og fortsæt tilberedningen i 2 til 3 minutter. Tomaten skal koge ud netop nok til at dække grøntsagerne let, mens panden forbliver blank snarere end våd.

4. Tag panden af varmen. Vend persille og sort peber i, og rør i 10 sekunder, så det fordeles jævnt. Den færdige blanding skal være mør, let saftig af sine egne væsker og aromatisk.

Anretning og servering

Overfør til en varm lille tallerken eller lav skål i en pæn lille bunke, så grøntsagerne får lov at falde naturligt på plads frem for at brede sig ud. Servér straks, mens peberfrugten stadig er smidig, og tomaten stadig er frisk i udtrykket.

Faglige noter

Skær grøntsagerne ensartet, så de mørner i samme tempo. Hold varmen under kontrol; for høj varme vil svitse løget, før peberfrugten er faldet til. Retten skal ende fugtig, men ikke suppet, med olivenolien som smagsbærer frem for at samle sig nedenunder.