Skål med ovnbagte små kartofler, grøntsager og kylling

Indledning

Dette er en præcis, komponeret skål bygget på kontrast: kartofler med sprøde kanter, mør kylling og grøntsager ristet til en ren, fyldig sødme. Hvidløg og olivenolie bruges med måde, ikke i overflod, så hver enkelt del forbliver tydelig, mens helheden fremstår komplet. Det er en enkel ret løftet af præcis tilberedning og omhyggelig balance.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Varm skål uden korn

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 bageplade med kant

1 mellemstor røreskål

1 lille kniv

1 skærebræt

1 spatel

1 stegepande eller sauterpande, 24 cm

Ingredienser

Ovnstegte grøntsager og kylling

Kartoffel, 80 g, skåret i 15 mm store stykker

Kyllingebryst, 90 g, pudset og skåret i 20 mm store stykker

Rød peberfrugt, 25 g, skåret i 15 mm store stykker

Løg, 20 g, skåret i tynde både

Champignon, 15 g, halveret hvis lille eller kvartet hvis stor

Blomkål, 15 g, skåret i små buketter

Olivenolie, 12 g

Hvidløg, 3 g, finthakket

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 220°C. Beklæd bagepladen. Ovnen skal være helt varm, før maden sættes ind; det er afgørende for bruning frem for dampning.

2. Kom kartoffel, rød peberfrugt, løg, champignon og blomkål i røreskålen. Tilsæt 8 g af olivenolien og 2 g af hvidløget. Vend det hele, til alle overflader er let dækket.

3. Fordel grøntsagerne på pladen i ét lag. Bag dem i 12 minutter, og vend dem derefter én gang. Fortsæt bagningen i yderligere 8 minutter, indtil kartoflen er mør i midten, og kanterne er gyldne og let sprøde.

4. Mens grøntsagerne bager, krydres kyllingebrystet med de resterende 4 g olivenolie og 1 g hvidløg. Varm stegepanden op ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen, og steg den i 3 minutter på den første side, derefter 2 til 3 minutter på den anden side, indtil ydersiden er let brunet, og midten netop er gennemtilberedt. Kødet skal være ugennemsigtigt, saftigt og kun fast i overfladen.

5. Læg kyllingen over på et bræt, og lad den hvile i 3 minutter. Skær den i pæne stykker. Hviletiden er nødvendig; den holder kødet saftigt og rent i teksturen.

6. Saml de ovnstegte grøntsager og kyllingen i skålen, eller anret dem direkte til servering. Smag til, og juster kun om nødvendigt med den naturlige balance, som allerede findes i ingredienserne. Den færdige ret skal være varm, fyldig og tør nok til at holde formen, uden at overskydende olie samler sig i bunden.

Anretning og servering

Anret kartoflen først, byg derefter grøntsagerne op omkring den, og læg kyllingen hen over toppen. Skålen skal se bevidst og kompakt ud, med hver komponent synlig. Server straks, mens kartoflen stadig er sprød i kanterne, og kyllingen stadig er saftig.

Professionelle noter

Skær kartoflen ensartet; ujævne stykker vil stege ujævnt og svække skålens tekstur.

Overfyld ikke pladen. Plads er det, der giver grøntsagerne deres ovnstegte karakter.

Kyllingen skal tages af varmen, så snart den er gennemtilberedt; overtilberedning vil flade retten ud.