Urtekylling med basmatiris, radise, kål og grøn oliesauce

Indledning

Denne ret er bygget på rene kontraster: mør kylling, velduftende basmatiris, sprød radise og let faldet kål, samlet af en klar persilleolie. Sammensætningen er disciplineret og let, men samtidig fuldendt, hvor hvert element bevarer sin egen karakter. Det er en præcis tallerken af friskhed, varme og stille dybde.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Hovedret
Køkken eller oprindelse: Moderne
Måltidstype: Frokost eller aftensmad
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 285 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille gryde
Mellemstor sauterpande
Finmasket si eller sigte
Blender eller foodprocessor med høj hastighed
Skærebræt
Kokkekniv
Lille skål
Køkkenvægt

Ingredienser

Kylling

Kyllingebryst, 120 g

Hvidløg, 5 g, fintrevet

Sort peber, 1 g

Salt, 2 g

Olivenolie, 8 g

Basmatiris

Basmatiris, 55 g

Salt, 1 g

Vand, 110 g

Grøntsager

Radise, 30 g, renset og skåret i tynde skiver

Kål, 35 g, fint snittet

Salt, 1 g

Grøn oliesauce

Persille, 18 g, blade og møre stilke

Hvidløg, 3 g

Olivenolie, 20 g

Salt, 1 g

Sort peber, 0,5 g

Fremgangsmåde

1. Skyl basmatirisen under koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Kom ris, salt og vand i en lille gryde. Bring det forsigtigt i kog, læg tætsluttende låg på, skru ned til laveste varme, og kog i 10 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 8 minutter. Kornene skal være adskilte, møre og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, laves den grønne oliesauce. Blanchér persillen i kogende vand i 10 sekunder, hæld den derefter i en si, og pres den tør. Blend persillen med hvidløg, olivenolie, salt og sort peber i 45 til 60 sekunder, indtil saucen er glat, klart grøn og let emulgeret. Passér den gennem en finmasket si, hvis en finere tekstur ønskes.

3. Krydr kyllingebrystet med det revne hvidløg, sort peber og salt. Varm olivenolien op i en sauterpande ved middelhøj varme. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter på den første side, vend den derefter, og steg videre i 3 til 4 minutter, indtil overfladen er gylden, og centrum når 72°C. Lad den hvile i 5 minutter før udskæring. Kødet skal forblive saftigt og fast, ikke tørt.

4. Vend radise og kål med saltet. Lad det stå i 3 minutter, og pres derefter let for at blødgøre kålen uden at fjerne dens sprødhed. Grøntsagerne skal smage rent, velkrydret og friskt.

5. Løsn risene med en gaffel. Skær kyllingen på tværs af fibrene i pæne stykker. Hold hver komponent adskilt og varm.

Anretning og servering

Anbring risene let forskudt fra midten som en kompakt base. Læg den skårne kylling ovenpå eller ved siden af i en kontrolleret linje. Anret radise og kål let i en lille bunke på den ene side, og afslut med den grønne oliesauce i en smal sø eller et fint strøg rundt på tallerkenen. Den færdige ret skal fremstå balanceret, præcis og klar.

Faglige noter

Kyllingen må ikke få for meget; dens mørhed afhænger af tilbageholdenhed. Persilleolien skal bevare sin friske farve og rene smag, så blend kun til den er glat, og undgå at varme den for meget op. Hold grøntsagerne let krydrede, så retten bevarer kontrast og klarhed.