Gebratene Paprika und rote Zwiebel in Öl

Vorbemerkung

Dies ist ein kleines Gericht von klarer Präzision: Paprika, an den Rändern weich wie Seide gegart, Zwiebeln, süß und glasig geworden, dann geschärft mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Das Olivenöl trägt das Gemüse, ohne zu beschweren, und lässt seine natürliche Süße klar und deutlich hervortreten. Es ist eine einfache Zubereitung, doch nur mit disziplinierter Handhabung schmeckt sie vollständig.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Gemüsepfanne
Küche oder Herkunft: mediterran inspiriert
Art des Gangs: Beilage
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 95 g
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

20-cm-Sautierpfanne

Kleines Schneidebrett

Kochmesser

Pfannenwender

Zutaten

50 g Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten

25 g rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten

12 g Olivenöl

3 g Knoblauch, fein gehackt

5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. 30 Sekunden erwärmen, bis das Öl dünnflüssiger wird und leicht schimmert, ohne zu rauchen.

2. Rote Zwiebel und Paprika hinzufügen. 5 bis 6 Minuten unter regelmäßigem Rühren sautieren, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika weich geworden ist, dabei aber noch einen leichten Biss behält.

3. Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis der Knoblauch duftet und nicht mehr roh ist, aber nicht gebräunt.

4. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse 1 Minute ruhen lassen. Die fertige Gemüsepfanne sollte glänzend, zart und leicht aromatisch sein, ohne sichtbaren Ölüberschuss in der Pfanne.

Anrichten und Servieren

Die Gemüsepfanne auf einen vorgewärmten kleinen Teller oder in eine flache Schale geben und das Gemüse zu einem ordentlichen, flachen Häufchen anrichten. Sofort servieren, solange die Paprika noch geschmeidig ist und die Süße der Zwiebel ihren Höhepunkt erreicht hat.

Hinweise für Profis

Das Gemüse gleichmäßig schneiden, damit es mit derselben Geschwindigkeit weich wird. Die Hitze kontrolliert halten; wird die Pfanne zu heiß, bekommt die Zwiebel Farbe, bevor die Paprika richtig weich geworden ist. Den Knoblauch erst am Ende hinzufügen, damit er aromatisch bleibt und nicht bitter wird.