Gefüllte rote Paprika mit Hähnchen

Vorbemerkung

Dies ist eine komponierte gefüllte Paprika, aufgebaut auf klarem Geschmack und disziplinierter Textur. Süß geröstete Paprika, fein gegartes Hähnchen und erdiger Pilz werden mit Zwiebel, Blumenkohl und Petersilie zu einer Füllung gebunden, die leicht statt schwer bleibt. Das Ergebnis sollte geschmeidig, herzhaft und ausgewogen sein, wobei die Paprika ihre Struktur behält und die Füllung in einem einzigen Bissen vollständig schmeckt.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Gefülltes Gemüsegericht
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 2 Portionen
Portionsgröße: 180 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Kochmesser
Schneidebrett
Rührschüssel
Kleine Sauteuse
Kleiner Kochtopf
Backblech
Backpapier
Ofenfeste Form

Zutaten

Gefüllte Paprika

Rote Paprika, 180 g
Hähnchenbrust, 140 g, fein gewürfelt
Pilze, 60 g, fein gehackt
Zwiebel, 40 g, fein gehackt
Blumenkohl, 50 g, in kleine Röschen geteilt
Grüne Paprika, 20 g, fein gewürfelt
Petersilie, 6 g, fein gehackt
Olivenöl, 15 g
Salz, 4 g
Schwarzer Pfeffer, 1 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine ofenfeste Form bereitstellen.

2. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl zugeben und 4 Minuten garen, gerade so, dass er am Rand zart, in der Mitte aber noch fest ist. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Der Blumenkohl sollte trocken und leicht nachgiebig sein, nicht weich.

3. Die rote Paprika der Länge nach halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Falls nötig, die Unterseite leicht begradigen, damit jede Hälfte flach steht. Die Paprikahälften mit der Schnittseite nach oben in die ofenfeste Form setzen.

4. 10 g des Olivenöls in der Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 4 Minuten garen, bis sie glasig und süß ist, ohne zu bräunen.

5. Pilze und grüne Paprika zugeben. Weitere 4 Minuten garen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und die Pfanne fast trocken ist.

6. Hähnchenbrust, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 6 bis 8 Minuten garen, dabei rühren und das Hähnchen zerteilen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und keine rosa Stellen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte zusammenhängend und leicht glänzend aussehen, nicht feucht.

7. Blumenkohl und Petersilie unterheben. 1 Minute garen, damit sich alles verbindet, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und nur bei Bedarf innerhalb der vorhandenen Würzung anpassen. Die Füllung sollte herzhaft, aromatisch und kompakt genug sein, um sich sauber auftürmen zu lassen.

8. Die Füllung auf die Paprikahälften verteilen und leicht hineindrücken, ohne sie zu verdichten. Die restlichen 5 g Olivenöl darüberträufeln.

9. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Paprika an den Rändern zart ist und die Füllung vollständig heiß ist. Die Oberfläche sollte leicht gesetzt und duftend wirken, während die Paprika noch ihre Form behält.

10. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Säfte gebunden bleiben.

Anrichten und Servieren

Jede gefüllte Paprikahälfte ordentlich auf einen warmen Teller setzen. So anrichten, dass die Füllung eben bis leicht gewölbt aufliegt und die Paprikaränder intakt und glänzend bleiben. Sofort servieren, solange die Paprika zart ist und die Füllung saftig und strukturiert bleibt.

Hinweise für Profis

Den Blumenkohl klein und trocken halten; überschüssige Feuchtigkeit lockert die Füllung zu stark.
Das Hähnchen schonend und nur bis zur vollständigen Undurchsichtigkeit garen, da Übergaren das fertige Gericht kompakt macht.
Die Paprika sollte weich werden, ohne zusammenzufallen, damit der Kontrast zwischen Hülle und Füllung erhalten bleibt.