In Scheiben geschnittene gebratene Hähnchenbrust mit roter Sauce, Babykarotten, Spargel und Blumenkohlpüree

Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Teller, der auf Klarheit aufbaut: sauber geröstetes Hähnchen, eine leuchtend rote Tomatenglasur und Gemüse, das so gegart wird, dass sein jeweiliger Charakter erhalten bleibt. Das Blumenkohlpüree bringt Weichheit und Substanz, während Spargel und Karotte Struktur und Frische liefern. Jedes Element ist zurückhaltend, präzise und ausgewogen, damit das Hähnchen im Mittelpunkt des Gerichts bleibt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch
Mahlzeitentyp: Abendessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 255 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Schwere Sauteuse
Kleiner Topf
Mittelgroßer Topf
Feines Sieb
Mixer
Backblech
Backofen
Scharfes Tranchiermesser
Kleiner Löffel

Zutaten

Hähnchen

Hähnchenbrust, ohne Haut: 140 g

Olivenöl: 8 g

Salz: 2 g

Tomatenglasur

Tomatensauce: 35 g

Knoblauch, fein gerieben: 2 g

Olivenöl: 3 g

Salz: 1 g

Blumenkohlpüree

Blumenkohlröschen: 55 g

Knoblauch: 2 g

Olivenöl: 4 g

Salz: 1 g

Gemüse

Karotte, geschält und in Stifte geschnitten: 20 g

Spargel, geputzt: 18 g

Olivenöl: 3 g

Salz: 1 g

Zum Fertigstellen

Petersilie, fein gehackt: 2 g

Sesamsamen: 1 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Hähnchenbrust mit 2 g Salz würzen und leicht mit 8 g Olivenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und 14 bis 16 Minuten rösten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte 68°C erreicht. 6 Minuten ruhen lassen; das Fleisch sollte saftig und elastisch bleiben.

2. Für das Blumenkohlpüree Blumenkohl, Knoblauch und 1 g Salz in einen kleinen Topf geben und nur so viel Wasser hinzufügen, dass der Topfboden gerade eben bedeckt ist. Abdecken und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis der Blumenkohl vollständig weich ist und an den Rändern zerfällt. Gründlich abgießen, dann mit 4 g Olivenöl glatt und dicht pürieren. Für eine feine, samtige Textur durch ein feines Sieb streichen.

3. Für die Tomatenglasur 3 g Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Den geriebenen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet, ohne Farbe anzunehmen. Die Tomatensauce und 1 g Salz hinzufügen, dann 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Glasur glänzt und leicht eingekocht ist.

4. Für das Gemüse 3 g Olivenöl in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karotte mit 1 g Salz hinzufügen und 4 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Den Spargel hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis beide Gemüsesorten zart, aber noch bissfest sind, mit leuchtender Farbe und klarem Biss.

5. Die geruhte Hähnchenbrust in gleichmäßige Stücke schneiden, dabei die Schnittflächen sauber und saftig halten. Die Tomatenglasur bei Bedarf erwärmen; sie sollte die Rückseite eines Löffels überziehen und dennoch flüssig genug bleiben, um sich sauber auf dem Teller zu verteilen.

Anrichten und Servieren

Ein glattes Oval aus Blumenkohlpüree leicht außerhalb der Mitte auf den Teller setzen. Das aufgeschnittene Hähnchen darauf und daneben anrichten, dann die Tomatenglasur um das Fleisch herum löffeln, nicht darüber. Karotte und Spargel in einer kontrollierten Linie platzieren, mit Petersilie und Sesamsamen vollenden und sofort servieren, solange das Hähnchen warm ist und das Gemüse seine klare Form behält.

Hinweise für Profis

Das Hähnchen nicht übergaren; seine Textur muss geschmeidig bleiben, nicht trocken. Das Blumenkohlpüree sollte dick genug sein, um Form zu halten, niemals locker oder wässrig. Die Tomatensauce zurückhaltend einsetzen, damit sie den Teller unterstützt, ohne das Hähnchen zu dominieren.